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品酒笔记‖五粮液、五粮春、五粮醇,三款酒的品饮感受

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发表于 2019-12-10 12:09:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 ~清风明月 于 2019-12-10 16:22 编辑

文/李寻的酒吧

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2019121 酒品: 五粮春45°,288元/瓶(打折208元/瓶,网上销售110元/瓶~188元/瓶不等); 五粮醇50°,世纪经典,168元/瓶; 五粮液52°(八代),1399元/瓶; 五粮液、五粮春、五粮醇,是五粮液集团旗下的三款代表性产品,价格相差比较大,如果说五粮春和五粮醇相差尚不明显(价差100元左右),五粮春和五粮醇则与五粮液相差超过1000元(见文头列表所示)。
这三款酒喝起来是不是差别有那么大呢?我专门对比喝了一回,做了仔细比较,让我们看看它们的差别是不是真有价格悬殊那么大?

第一个比较环节——闻香
如果单独打开五粮液,不跟五粮春和五粮醇这两款酒相比,你会觉得五粮液有明显的馥郁酒香;如果把它跟五粮春、五粮醇放在一起比,则可以感觉五粮液有明显的臭味——酒窖发酵窖泥的臭味。
纯粮固态发酵的酒基本上都有这种窖泥臭味,我觉得这一点可以作为一款酒是否为固态发酵工艺的判断标志。
五粮春的香气比五粮液香,清淡、清雅、清新;五粮醇的香气比五粮春略重,略浊。
五粮春和五粮醇的空杯都有酒糟味,五粮液喝完之后空杯的酒糟气则比五粮春和五粮醇更浓郁一些,空杯放的时间再长一点,可以闻到淡淡的香草味。
从三款酒香气的前味和后味来看,我有两点推测:
其一,五粮春和五粮醇这两款酒至少是固液酒,而且可能固态酒的比例还比较高;
其二,推测它们是加了香精的——这从它们的前味特点可以感觉出来,加没加过酒精无法判断,但从后味看它们体现出来的固态酒的特点还是比较明显的。


第二个比较环节——喝
我把喝的过程分为两个层面:口感和喝感。
口感上,三款酒的差别应该说非常小,前三口(10毫升之内)几乎分辨不出来,喝过五、六口之后(20到30毫升),细微的感觉才慢慢体现出来:
五粮液丰富细腻,诸味协调,甜、辣、酸、苦恰到好处,而且回味饱满、悠长;
五粮春清泠、清澈,口感略薄一些,但回味也不错,回味悠长;
五粮醇最明显的感觉是辣,比前面两款酒都辣,也不知道什么原因,导致了它的辣味如此突出,而且口感有些钝,是一种重浊的感觉。
说到喝感,这是本人独创的一个概念,不只是口腔、舌头、喉咙对酒的感受,而是不知不觉中忘了做有意识的品饮分析思维活动,在自然而然的情况下看哪一种酒喝得快、喝得多。
在五粮液、五粮春、五粮醇的实际品饮过程中,三款酒的序号被调乱了,喝的过程中我也记不住哪杯酒对应的是哪款酒,楚乔老师在旁边帮忙记录喝最后哪种酒倒得多、喝得多,结果显示五粮液喝得最多,大概6杯五粮液,4杯左右五粮春,3杯五粮醇,大概如此比例。这还是我有意识地知道每种酒都要喝一点——有这种心理暗示的情况下产生的结果,如果放开喝,让自己自由选择,可能比例还会更高——五粮醇肯定不喝了,太辣;五粮春喝到一两半以后基本也喝不动了;而五粮液却是可以持续喝下去的。
我自我感觉“喝感”比口感的含义更丰富。生活中常有酒友问我这个酒或那个酒好不好喝,其实好不好喝的问题,以往大家把它单纯理解为一种口感——酸、甜、苦、辣或者口味是不是协调,这种理解是不充分的,因为有些酒仅从口感上来讲,差别真的非常细微,区分不了,不好区分,喝酒过程中某种细微的口感上的差别,不要说普通的白酒爱好者经常区分不出来,就是专业的品酒师要把它们完全分辨清楚也不容易。而喝感,是在不刻意区分的情况下,靠自然而然喝下去的酒量来比较和鉴别,多喝几次看哪个喝得快、喝着顺,如果喝后的体感好,那便是好喝的酒,从这个角度看,对于普通的酒友判断酒质的优劣而言,我觉得“喝感”比口感可能更实用。


第三个比较环节——体感
关于体感,一般要喝到一定程度才能体会出来,单喝一种酒只喝到二两,是感受不出来体感的。
具体到五粮液、五粮春、五粮醇这三种酒来说,如果每种酒喝到二两之内,它们基本上没什么差别,每种酒喝到半斤以上可能会看出来差别——从第二天恢复的怎么样就能反映出来。
这次品饮三种酒,我是混着喝的,因此没法喝到极限,即把三款酒每种酒都喝到半斤以上,这确实有些困难,待我以后有机会可以就其中一款酒做单独品饮的时候,再与酒友们作以交流。

综合评价 五粮液、五粮春、五粮醇,这三款酒各自的工艺,我不清楚,虽然它们的酒标上都标明执行同一个国家标准,但我个人认为五粮春和五粮醇添加了一部分香精——没有添加香精的话,它们的香气不会那样一直清新、干净;至于添加酒精没有,我不知道,也不好说。
但是从闻香、口感、喝感,包括体感来看,综合比较下来,这三款酒里面最好喝的肯定是五粮液,五粮春次之,五粮醇最差,这个结果也与它们的价差吻合。
这三款酒有差别,但差别不那么明显,至少不像它们的价格差别那么明显,其实说到价格的差异,消费者和厂方的理解是不一样的,消费者从品饮感受出发感觉它们的差距没有那么大,而厂方定价则是根据综合成本、市场反应以及各种复杂因素来定的。
对于价格上存在的悬殊差距,我觉得还是要看消费者愿不愿意为这种差距买单,从市场实际运行来看,确实有相当大一批消费者是愿意为这个差距付钱的,所以五粮液在市场上才能长期维持高价位,而五粮春、五粮醇以其一两百元的价位在市场上也有自己的消费者群体。
—END—



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