一杯白葡萄酒带给你夏日的清爽

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夏天，养生之道需以“凉”克之，“燥”以“清”驱之，因此，关键在于“清”，有什么比喝上一杯清凉酸爽的白葡萄酒，能给人无限活力的激爽，可以驱走炎炎夏日所带来的困倦感呢？炎炎夏日，小酌一口，顿时胃口大开，神清气爽。

作为葡萄酒中非常重要的一个分类，白葡萄酒的存在感似乎总没有红酒那么明显。长期以来红葡萄酒在国内非常畅销，而白葡萄酒在近年来才崭露头角。主要原因是由于酿造以及存储方面的原因，导致运输不便而没有像红葡萄酒那样被做为远洋贸易的一部分而推广。另外，国人用红酒对葡萄酒的称谓是因为近代我们最早接触到的酒商是波尔多人，他们也是最早攻占中国葡萄酒市场的商人：在北洋水师为慈禧订下第一箱法国葡萄酒开始，那些商人就在积极营造这样一种概念——葡萄酒应当是红的，最好还是波尔多的。

但在国外，白葡萄酒销售量均比红葡萄酒的销售量大，部分原因是人们从大鱼大肉到清淡精致餐饮的饮食习惯改变有所必改变，另一方面是因为“冰箱效应”——人们开始喜欢冰的东西。在西方世界白葡萄酒是寻常人家餐桌上必不可少的上品佳酿。

对于大部分的爱好者来说，请给我一杯白葡萄酒”的台词已经过时，“请给我一杯霞多丽！”才是正确的点酒方式。他们最喜欢的白葡萄酒首选多为霞多丽，作为世界种植面积最广，分布地区最大的白葡萄品种她几乎覆盖了全世界所有的葡萄酒产区，紧跟其后的是长相思......。

长相思(Sauvignon Blanc)

长相思的起源法国，长相思作为一个芳香型的白葡萄品种，长相思（Sauvignon Blanc）的香气与红葡萄品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）有几分相似，都有类似于草本植物的香气。长相思的果实颗粒小且果串紧凑，最显著的特征是其十足的酸度，其次是其易于辨认的浓郁香气。

卢瓦尔河谷出品的长相思是法国长相思最纯净的代表，尤其是来自桑塞尔（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly Fume）产区不经橡木桶陈酿的单一品种长相思，而品质最出众的长相思更是淋漓尽致地反映了当地的风土。

卢瓦尔地区基础的长相思葡萄酒一般为干型，酸度高而尖锐，酒体很轻，带有简单清新的绿色水果风味。高端的长相思带有更高的酒精度和更丰富的风味，如白桃、茴香、柠檬草和柚子等，酒体轻至中等，酸度高。

霞多丽(Chardonnay)

霞多丽原产于法国索恩鲁瓦尔省（Saone-et-Loire），20世纪80年代末，霞多丽的种植得到了广泛普及，目前，该品种在全世界的种植面积超过了175,000公顷。霞多丽是法国第二大白葡萄品种，仅次于白玉霓（Ugni Blanc），主要分布在勃艮第（Burgundy）、朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）和香槟（Champagne）产区。

在不同的产区，霞多丽酿造的酒款呈现出各种不同的风味特征，比如杏仁、蛋白、软糖、黄油、榛子等。使用橡木桶发酵的霞多丽白葡萄酒，通常进行了苹果酸-乳酸发酵（MLF），有着黄油、奶油和烤面包等风味，伴着些许白面包、果干、葡萄干和椰子香气。

路易乐图庄园（Louis Latour）是法国勃艮第产区典型代表。勃艮第产区的部分霞多丽葡萄酒便使用了小型的橡木桶进行发酵熟成。该酒款的浅金色酒体中微微带有绿色光泽，闻香有桃、杏、葡萄等成熟水果香的展现。口感活泼，带有矿物质味道，体现出完美的平衡感，是一款纯正的莎布利（Chablis）地区的莎当妮葡萄酒。

由于其适合各类型气候、耐冷、产量高且稳定，容易栽培，几乎已在全球各产酒区普遍种植，就像一位大家都爱的大众情人。

白诗南(Chenin Blanc)

白诗南来自法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）的安茹（Anjou）地区，属于一种较为高产的白葡萄品种。白诗南可以“身兼数职”，能够用来酿造不同风格的葡萄酒。其所酿葡萄酒常有蜂蜜和花香，口味浓、酸度强，大多适合于年轻时饮用，质量上乘的酒款也可陈年。白诗南葡萄酒也有干型、半甜型与甜型之分。

采用了波尔多苏玳产区“贵腐葡萄酒”的酿制方式进行酿造的SarmentTerroirs系列白诗南甜白葡萄酒，该酒款外观呈浅金色，有着梨与白胡椒的清新香味。品饮时会有明显的甜味，另有清新、明亮、柔和与均衡的酒香。白诗南葡萄天然的高酸度使其酿出的葡萄酒具有平衡酒体与陈年潜质。

白诗南目前在美国加利福尼亚、澳大利亚、南非和南美栽培得都很普遍。

雷司令(Riesling)

雷司令是德国最古老的葡萄品种之一，雷司令香气浓郁，是一种能够反映土壤特征的葡萄品种。根据酿酒风格的不同，雷司令的采收时间和成熟度也会不同。雷司令是晚熟的品种，漫长的成长时间使它有着更为丰富的果味。用雷司令酿制的葡萄酒口味微甜，通常有一种雪梨或者香瓜的味道。

在德国气候最凉爽的产区——摩泽尔，雷司令的表现最为出色。在那里，较晚成熟的雷司令被种植在光照充足的斜坡上，斜坡上为富含板岩的土壤，因而可以反射更多的光照和热量以供雷司令充分成熟。摩泽尔的雷司令白葡萄酒带有精致的水果风味和甜度，酒精度较低（8%abv），然而酸度非常高，需要在瓶中陈年以进一步柔化它的酸度。

如果说霞多丽是大众情人，那么雷司令就是优雅甜美的邻家女孩。其最早的种植记录在德国莱茵河区，是德国及法国阿尔萨斯最优良细致的品种，南澳大利亚部分产区也有种植。

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