糁、米查、渣、沙，还在傻傻闹不清吗？其实都指酒粮

~清风明月

文/李寻的酒吧

北京红星二锅头博物馆中的粮仓模型

中国白酒生产中把经过粉碎的粮食称为“ 米查”（chá，输入法中无此字，故用两字拼成一个字，下同），没经过蒸馏的高粱叫“红[米查]”或“立[米查]”“生[米查]”。但这个“米查”在各地发音不一样，北方有的地方写作“糁”，可能就发sǎn的音；茅台镇发音为shā，所以写作“沙”；江淮一带发音为zhā，所以，也有的书上写作“渣”。初学者看到这四个不同的字，有些懵，其实指的是同一个东西。

但“大[米查]、二[米查]、小[米查]”等则有不同的含义。浓香型老五甑法中的大[米查]、二[米查]是由蒸煮时间和掺入新粮比例而定的；清香型汾酒的大[米查]指第一次蒸馏后的酒粮，二[米查]指第二次蒸馏后的酒粮，二次蒸馏后就当作酒糟扔掉了。这里的“大[米查]、二[米查]”相当于“茬”，有轮次的意思。