查看: 260|回复: 0

糁、米查、渣、沙,还在傻傻闹不清吗?其实都指酒粮

[复制链接]

232

主题

232

帖子

1953

酒钱

每天二两

Rank: 3Rank: 3

积分
4432
发表于 2019-1-25 11:44:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多酒友,发帖还能赚“酒钱”哦

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?酒友注册   扫一扫,用微信登录

x
文/李寻的酒吧

微信图片_20190125113939.jpg
北京红星二锅头博物馆中的粮仓模型

中国白酒生产中把经过粉碎的粮食称为“ 米查”(chá,输入法中无此字,故用两字拼成一个字,下同),没经过蒸馏的高粱叫“红[米查]”或“立[米查]”“生[米查]”。但这个“米查”在各地发音不一样,北方有的地方写作“糁”,可能就发sǎn的音;茅台镇发音为shā,所以写作“沙”;江淮一带发音为zhā,所以,也有的书上写作“渣”。初学者看到这四个不同的字,有些懵,其实指的是同一个东西。

但“大[米查]、二[米查]、小[米查]”等则有不同的含义。浓香型老五甑法中的大[米查]、二[米查]是由蒸煮时间和掺入新粮比例而定的;清香型汾酒的大[米查]指第一次蒸馏后的酒粮,二[米查]指第二次蒸馏后的酒粮,二次蒸馏后就当作酒糟扔掉了。这里的“大[米查]、二[米查]”相当于“茬”,有轮次的意思。




回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 酒友注册   扫一扫,用微信登录

本版积分规则



QQ|Archiver|手机版|小黑屋|酒评网  

GMT+8, 2019-8-25 19:32 , Processed in 0.169151 second(s), 33 queries .

Powered by Discuz! X3.2  Copyright(C) 2008-2013 酒评网 JiuPing.Cn

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表