从收藏角度看白酒的历史变化趋势——访白酒收藏家王昊2

~清风明月

文/李寻的酒吧

记：那我下面这个问题您别见怪，不要理解为带有侵略性：您收藏的是酒吗？是收藏的酒瓶还是酒？在我看来，您的收藏方法更像是在做器形鉴定。酒本质上就是一种饮料，就是让人喝的，如果收藏酒，连自己都没有喝过，连是不是酒都不清楚，那么收藏酒的意义到底在哪里？这是我不能理解的。

王：实际上我们收藏白酒，还有一些判断方法，第一是听酒花的声音长短，60°的酒酒花大，50°左右的酒酒花最浓郁，好酒的酒花可以持续20到30秒，38°的酒酒花很快就散了；第二就是看外观，瓶子有没有做过手脚能看出来，膜是不是原装的也能看出来。如果有人拿出一瓶铁盖的五粮液，说这是1985年的酒，那不用说肯定是假的。

酒这种藏品，和其它藏品一样，或充满了时代的印记，或寄托着个人的情感，我举一个例子，我过去收集卡片，各种卡片都收集，其中有一种食品卡，是小浣熊干脆面里附送的，水浒108将，现在有很多人在收集，一套完整的108将食品卡，可以卖到2到3万元，这里面的价值实际上寄托了我们小时候的记忆和情感。酒更是这样，比如一个人在几十年前得了儿子，开了某种酒喝了，多少年后，当有人再把这种酒摆到他面前的时候，他会有感慨的。就是这么一个道理。

记：其实我最关心下一个问题，就是从您的白酒藏品里，能不能看出某种历史变化趋势，比如某一种生产工艺是什么时候出现的、什么时候改变的，塑料盖是什么时候出现的、用什么工艺拧上去的，方瓶又是什么时候出现的，是方瓶的工艺复杂、还是圆瓶的工艺复杂，瓶形的变化是工艺导致的，还是审美导致的？等等诸如此类的问题吧。

王：这方面我没有做过专门的研究或整理，有些工艺出现的具体时间也不清楚，但大致的情况还是比较清楚的。首先，拿瓶形来说，啤酒瓶那种瓶形全国通用，但白酒的瓶形则有区域性，比如在四川泸州，1970年代泸州老窖都是圆瓶，没有方瓶，方瓶出现在1980年代初期，从我的藏品来看，我有1981年的方瓶泸州老窖，那时候泸州老窖特曲既有圆瓶，也有方瓶，后来泸州老窖全是方瓶，泸州其他酒厂的酒也是方瓶；在古蔺，不用说，都是郎酒一样的乳玻瓶；在贵州，除茅台的瓶形外，还有两种瓶形，一种是董酒的瓶形，一种是鸭溪老窖的瓶形；在山西，以前有很多陶瓷瓶，像花瓶一样，还带两个耳朵，大家一眼就能看出这是山西的酒。

其次来看酒标的变化趋势，现在我只要一看商标就能判断出一瓶酒大致是什么时候的。一般来说，1970年代到1980年代中早期，酒标基本是手写体，1980年中早期还稍微规范点，1970年代的看上去就是用手写的，到了1980年代中后期，酒标出现了印刷体，就是排版打字的那种；从材料变化来说，1970年代到1980年代末的酒标是纸质的，1988年后，就出现了贴膜的酒标，类似于玻璃纸，现在五粮液用的还是这种材料；从形式来看，现在酒标上堆了很多字，以前的没这么多字，简洁得多；从具体表述来看，在容量方面，最早的酒根本没有容量的概念，后来才用的是“克”，1980年代后期以后开始用“毫升”。表示度数方面，之前没有“度”的表述，1986年、1987年开始写“60度”，现在则写“60%vol”。有些臆造酒，把“毫升”标上去，还写明正负多少度，非要说这是1970年代的酒，怎么可能呢，那时候的酒标表述根本不是这样子的。

记：您这段话很精彩，让我长了见识。我还想问一个有关白酒变化趋势的问题，以前四川每个县都有国营酒厂，现在好多地方没有酒厂了，酒厂开始向几个地方，如宜宾、泸州、邛崃等地集中，也就是说川酒的版图发生了变化，有些地区酒厂多了，有些地区酒厂少了，甚至没有了，从您的藏品中能看出这种变化趋势吗？

王：这是一个很复杂的问题，的确在四川绝大多数县市，以前都有酒厂，现在没有了，这种情况有。有的酒厂被收购了，换了名字，比如以前的国营广汉酒厂，生产金雁酒，现在酒厂应该是被收购了，但这种金雁酒还在生产。江油酒厂之前有诗仙阁这个品牌，后来沱牌收购了它，品牌还是保留了下来。白酒是一种发酵的产品，工艺也相对比较复杂，品质才是白酒生存下来的王道，很多相对不是核心产区的酒厂被淘汰就比较正常了。又比如四川有个小角楼，在四川是性价比很高的酒，以前喝的人多，可现在周围几乎没有这个酒了，同样的价格，很多人会觉得我喝个泸州老窖特曲更有面子，小角楼酒质也不错，但品牌知名度不高，那就算了。老百姓的认知就是这样子的，大品牌正是抓住了他们的这种消费心理，猛投入，扩大品牌知名度，从品牌上击倒其他小品牌，现在某电商平台上前十大品牌已经占据市场90%以上的份额了。

可以再从口感方面来谈谈白酒的变化趋势。以前的酒，度数都高，基本都在60°左右，喝几口就有酒意上涌，那时物质匮乏，大家没多少酒喝，要的就是见效快的酒，要带劲。但就现在大众的口感来讲，说句实话，不好喝，我喝过1573国窖的“父辈酒”国窖以及“爷爷辈酒”国宝，比现在的1573国窖烈多了。1987年中国白酒开始降度，白酒越变越柔和，越来越绵甜，这是一个大趋势，说明现在生活变好了，人们在生活方面开始讲究精致，从白酒里是可以看出这种时代变化趋势的。

记：的确是这样。谢谢您接受我们的采访。

王昊白酒藏品展示

王昊藏品：川酒六朵金花

王昊藏品

上世纪七十年代末到八十年代初泸州老窖生产的特曲、头曲、二曲、三曲、绿豆大曲等，每种瓶形不太一样，多为圆瓶，但也有了方瓶，商标有大有小，瓶口也有厚薄之分。

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