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从收藏角度看白酒的历史变化趋势——访白酒收藏家王昊2

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发表于 2019-1-16 10:54:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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文/李寻的酒吧
记:那我下面这个问题您别见怪,不要理解为带有侵略性:您收藏的是酒吗?是收藏的酒瓶还是酒?在我看来,您的收藏方法更像是在做器形鉴定。酒本质上就是一种饮料,就是让人喝的,如果收藏酒,连自己都没有喝过,连是不是酒都不清楚,那么收藏酒的意义到底在哪里?这是我不能理解的。

王:实际上我们收藏白酒,还有一些判断方法,第一是听酒花的声音长短,60°的酒酒花大,50°左右的酒酒花最浓郁,好酒的酒花可以持续20到30秒,38°的酒酒花很快就散了;第二就是看外观,瓶子有没有做过手脚能看出来,膜是不是原装的也能看出来。如果有人拿出一瓶铁盖的五粮液,说这是1985年的酒,那不用说肯定是假的。

酒这种藏品,和其它藏品一样,或充满了时代的印记,或寄托着个人的情感,我举一个例子,我过去收集卡片,各种卡片都收集,其中有一种食品卡,是小浣熊干脆面里附送的,水浒108将,现在有很多人在收集,一套完整的108将食品卡,可以卖到2到3万元,这里面的价值实际上寄托了我们小时候的记忆和情感。酒更是这样,比如一个人在几十年前得了儿子,开了某种酒喝了,多少年后,当有人再把这种酒摆到他面前的时候,他会有感慨的。就是这么一个道理。

记:其实我最关心下一个问题,就是从您的白酒藏品里,能不能看出某种历史变化趋势,比如某一种生产工艺是什么时候出现的、什么时候改变的,塑料盖是什么时候出现的、用什么工艺拧上去的,方瓶又是什么时候出现的,是方瓶的工艺复杂、还是圆瓶的工艺复杂,瓶形的变化是工艺导致的,还是审美导致的?等等诸如此类的问题吧。

王:这方面我没有做过专门的研究或整理,有些工艺出现的具体时间也不清楚,但大致的情况还是比较清楚的。首先,拿瓶形来说,啤酒瓶那种瓶形全国通用,但白酒的瓶形则有区域性,比如在四川泸州,1970年代泸州老窖都是圆瓶,没有方瓶,方瓶出现在1980年代初期,从我的藏品来看,我有1981年的方瓶泸州老窖,那时候泸州老窖特曲既有圆瓶,也有方瓶,后来泸州老窖全是方瓶,泸州其他酒厂的酒也是方瓶;在古蔺,不用说,都是郎酒一样的乳玻瓶;在贵州,除茅台的瓶形外,还有两种瓶形,一种是董酒的瓶形,一种是鸭溪老窖的瓶形;在山西,以前有很多陶瓷瓶,像花瓶一样,还带两个耳朵,大家一眼就能看出这是山西的酒。

其次来看酒标的变化趋势,现在我只要一看商标就能判断出一瓶酒大致是什么时候的。一般来说,1970年代到1980年代中早期,酒标基本是手写体,1980年中早期还稍微规范点,1970年代的看上去就是用手写的,到了1980年代中后期,酒标出现了印刷体,就是排版打字的那种;从材料变化来说,1970年代到1980年代末的酒标是纸质的,1988年后,就出现了贴膜的酒标,类似于玻璃纸,现在五粮液用的还是这种材料;从形式来看,现在酒标上堆了很多字,以前的没这么多字,简洁得多;从具体表述来看,在容量方面,最早的酒根本没有容量的概念,后来才用的是“克”,1980年代后期以后开始用“毫升”。表示度数方面,之前没有“度”的表述,1986年、1987年开始写“60度”,现在则写“60%vol”。有些臆造酒,把“毫升”标上去,还写明正负多少度,非要说这是1970年代的酒,怎么可能呢,那时候的酒标表述根本不是这样子的。

记:您这段话很精彩,让我长了见识。我还想问一个有关白酒变化趋势的问题,以前四川每个县都有国营酒厂,现在好多地方没有酒厂了,酒厂开始向几个地方,如宜宾、泸州、邛崃等地集中,也就是说川酒的版图发生了变化,有些地区酒厂多了,有些地区酒厂少了,甚至没有了,从您的藏品中能看出这种变化趋势吗?

王:这是一个很复杂的问题,的确在四川绝大多数县市,以前都有酒厂,现在没有了,这种情况有。有的酒厂被收购了,换了名字,比如以前的国营广汉酒厂,生产金雁酒,现在酒厂应该是被收购了,但这种金雁酒还在生产。江油酒厂之前有诗仙阁这个品牌,后来沱牌收购了它,品牌还是保留了下来。白酒是一种发酵的产品,工艺也相对比较复杂,品质才是白酒生存下来的王道,很多相对不是核心产区的酒厂被淘汰就比较正常了。又比如四川有个小角楼,在四川是性价比很高的酒,以前喝的人多,可现在周围几乎没有这个酒了,同样的价格,很多人会觉得我喝个泸州老窖特曲更有面子,小角楼酒质也不错,但品牌知名度不高,那就算了。老百姓的认知就是这样子的,大品牌正是抓住了他们的这种消费心理,猛投入,扩大品牌知名度,从品牌上击倒其他小品牌,现在某电商平台上前十大品牌已经占据市场90%以上的份额了。

可以再从口感方面来谈谈白酒的变化趋势。以前的酒,度数都高,基本都在60°左右,喝几口就有酒意上涌,那时物质匮乏,大家没多少酒喝,要的就是见效快的酒,要带劲。但就现在大众的口感来讲,说句实话,不好喝,我喝过1573国窖的“父辈酒”国窖以及“爷爷辈酒”国宝,比现在的1573国窖烈多了。1987年中国白酒开始降度,白酒越变越柔和,越来越绵甜,这是一个大趋势,说明现在生活变好了,人们在生活方面开始讲究精致,从白酒里是可以看出这种时代变化趋势的。

记:的确是这样。谢谢您接受我们的采访。

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王昊白酒藏品展示
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王昊藏品:川酒六朵金花
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王昊藏品
上世纪七十年代末到八十年代初泸州老窖生产的特曲、头曲、二曲、三曲、绿豆大曲等,每种瓶形不太一样,多为圆瓶,但也有了方瓶,商标有大有小,瓶口也有厚薄之分。


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