豉香型白酒：涨一下价又何妨？

~清风明月

文/李寻的酒吧


“

据资料显示：

豉香型白酒是现在市场上最便宜的白酒，一瓶500ml的玉冰烧或九江双蒸，只卖十元左右，比不上一瓶进口的依云矿泉水。九江双蒸酒厂2013年的销量是5万吨，销售额只有5亿元。

豉香型白酒的利润率平均下来不到一万元一吨，而其它香型的白酒基本上在10-20万元/吨（按50～100元/斤算）。

”

豉香型白酒为什么那么便宜？

真是太便宜了，一瓶一斤装的玉冰烧、九江双蒸、红米酒，均只要十元左右，几乎和纯净水一个价了。可它毕竟是酒啊，是用大米等粮食酿造出来的，还经过肥肉坛浸这么复杂考究的工艺，不应该卖这么便宜呀。

不仅笔者有此困惑，这些酒厂本身也很困惑，比如九江酒厂的总经理关正生就问：“其实九江双蒸酒质量、文化底蕴相比茅台并不差，但为什么他们能卖到几百上千元，而我们只卖十几块呢？”

关总没有回答为什么，但笔者猜测，是对传统的“眷恋”导致了他们酒品价格的畸低。

广东佛山九江镇九江酒厂的办公楼和厂区

九江双蒸博物馆中陈列的制作酒曲用的原料

如今，豉香型白酒（无论是九江又蒸还是玉冰烧），所依托的只是传统老广东人的市场，这已成为他们日常生活的一部分，如果贸然提价，可能会失去这个市场。而从风味品质上来看，酒厂们没有信心让新的外来人口或年青人口接受这种风格，故而，他们一直维持着豉香型白酒的低价，而是通过开发新型产品来提高产品附加值的，比如玉冰烧的清雅型就要比豉香型的贵，九江酒厂出品的“九江十二坊”米香型酒一瓶要80多元，是其豉香型酒的8倍。从白酒的市场价格来看，这个价格在米香型白酒中还算公道，符合现在的市场价格体系，但若从酒的生产工艺来讲，这种价格是没有道理的：豉香型白酒的基酒就是米香型的酒，工艺上还增加了坛浸的流程，原料相同，工艺上更为复杂的酒没有理由卖那么便宜啊！随着信息透明度的增加，越来越多的消费者了解了这两种酒的工艺后，是会提出质疑的。

石湾酒厂门前的河流，河上有船

岸边有人在钓鱼

石湾酒厂玉冰烧博物馆一层

我们不是酒厂的决策者，体会不到他们决策时面临的压力，所以，可以斗胆地问一句：豉香型白酒涨一下价又有何妨？

传统，越来越成为稀缺之物，而物以稀为贵，是市场通则。我想，有朝一日，豉香型白酒的价格会涨到一个合理的位置的，只有那样，传统才能以新的方式，比如作为一种“文化遗产”延续下去。

其实，真的不用太担忧，在大多数人们拥抱最新潮的生活方式的同时，总有一小部分人喜欢回头看，喜欢在历史的岸边打捞一些古老的回忆，作为他们在现实生活中有个性的装点。

比如我，一个地道的北方佬 ，就经常怀念在广州就着烧腊喝玉冰烧的感觉，为此专门托人从广州发来几箱，时不时喝上几口。传统是可以征服新人的，当啤酒、洋酒、浓香、酱香这一波又一波的潮头涌过之后，豉香、米香这些销量少的香型的酒，总会顽强地存在下来，而且有机会讲述以他们自己为主角的故事。

真实的生活是激进与保守均衡的生活，酒亦如此。