开山立派 —李家民《固态发酵》读后（4）

~清风明月

开山立派 —李家民《固态发酵》读后（4）

文/李寻的酒吧

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笔者是在阅读酿酒专业的文献时，接触到《固态发酵》一书的，读后感到此书起自白酒、归于人体，用“五三原理”将所有固态发酵活动统一为一个知识整体，构建起微生物——植物——动物之间相互联系作用的桥梁，可谓天人合一、物生合一，很受启发。遂通过出版社联系到李家民生生，做了专门采访（采访录参见本期《中国白酒前沿科学探讨——访中国酿酒大师、原沱牌舍得总工程师李家民》）。

李家民先生（左）接受本刊副主编李寻（右）的采访

读他书时，觉得从知识和经验积累上来看，作者应是位六、七十岁的老先生，在成都环球中心见到李先生，发现他居然很年青，1964年生，今年尚不到55岁。由此可见他平时用功之勤，才能有这么精深的学术积累。交流中得知，李先生1982年进入沱牌曲酒厂，从一线酿酒工人做起，上大学深造时，他已经有了一定的工作经验，是带着“问题”走进大学课堂的，所以，在接受系统科班教育的过程中，他能主动思考，而且，经常返回厂里做实验，真正做到了理论与实践相结合、相促进。于此，我也理解了他与《发酵原理》《发酵工艺》两本书行文风格上的不同，那两本书的作者均是大学教授，做学问的风格偏重理论，体系严谨，即使有所独创，也不越前人理论的大范围，可称之为“学院派”；李先生起自基层一线，对实际的生产实践有真切的体会，他的文字充满了实践中才有的鲜活气息，可谓“实战派”。从《固态发酵》这本书中也可以读到，很多技术来自李先生在酿酒实践中的发明，如气爆技术、酿酒智能机器人技术等。由于在生产企业工作，又担任企业的副董事长兼总工程师，所以，他有条件把自己的想法通过生产实践加以验证，这方面，明显地比大学教授们有优势。

在采访中，真切地感受到李先生具有真正科学家才具有的天赋：好奇！他对一切新事物、新观念都有浓厚的兴趣，而且思维非常活跃。他并不认为《固态发酵》中的“五三原理”是固定不变的教条，相反，他认为随着认识的深入，也许将来会提出“六三原理”或“六五原理”，他数次诚恳地说，特别想听一听对《固态发酵》一书的批评意见，以便在再版时修改完善。

李先生还是一位发明家，有四十项发明专利，涉及酿造方法及工艺设备等多方面，他是中国发明家协会的副理事长。

在交流中，我们都强烈地意识到固态发酵的“五三原理”有很多向深处发展的空间，用李先生的话说，固态发酵是一座取之不竭、用之不尽的巨大金矿，未来会有很多新发现，我们期待李先生更多的创造。

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