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开山立派 —李家民《固态发酵》读后(4)

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发表于 2018-10-15 15:06:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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开山立派 —李家民《固态发酵》读后(4)

文/李寻的酒吧


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笔者是在阅读酿酒专业的文献时,接触到《固态发酵》一书的,读后感到此书起自白酒、归于人体,用“五三原理”将所有固态发酵活动统一为一个知识整体,构建起微生物——植物——动物之间相互联系作用的桥梁,可谓天人合一、物生合一,很受启发。遂通过出版社联系到李家民生生,做了专门采访(采访录参见本期《中国白酒前沿科学探讨——访中国酿酒大师、原沱牌舍得总工程师李家民》)。

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李家民先生(左)接受本刊副主编李寻(右)的采访

读他书时,觉得从知识和经验积累上来看,作者应是位六、七十岁的老先生,在成都环球中心见到李先生,发现他居然很年青,1964年生,今年尚不到55岁。由此可见他平时用功之勤,才能有这么精深的学术积累。交流中得知,李先生1982年进入沱牌曲酒厂,从一线酿酒工人做起,上大学深造时,他已经有了一定的工作经验,是带着“问题”走进大学课堂的,所以,在接受系统科班教育的过程中,他能主动思考,而且,经常返回厂里做实验,真正做到了理论与实践相结合、相促进。于此,我也理解了他与《发酵原理》《发酵工艺》两本书行文风格上的不同,那两本书的作者均是大学教授,做学问的风格偏重理论,体系严谨,即使有所独创,也不越前人理论的大范围,可称之为“学院派”;李先生起自基层一线,对实际的生产实践有真切的体会,他的文字充满了实践中才有的鲜活气息,可谓“实战派”。从《固态发酵》这本书中也可以读到,很多技术来自李先生在酿酒实践中的发明,如气爆技术、酿酒智能机器人技术等。由于在生产企业工作,又担任企业的副董事长兼总工程师,所以,他有条件把自己的想法通过生产实践加以验证,这方面,明显地比大学教授们有优势。
在采访中,真切地感受到李先生具有真正科学家才具有的天赋:好奇!他对一切新事物、新观念都有浓厚的兴趣,而且思维非常活跃。他并不认为《固态发酵》中的“五三原理”是固定不变的教条,相反,他认为随着认识的深入,也许将来会提出“六三原理”或“六五原理”,他数次诚恳地说,特别想听一听对《固态发酵》一书的批评意见,以便在再版时修改完善。
李先生还是一位发明家,有四十项发明专利,涉及酿造方法及工艺设备等多方面,他是中国发明家协会的副理事长。
在交流中,我们都强烈地意识到固态发酵的“五三原理”有很多向深处发展的空间,用李先生的话说,固态发酵是一座取之不竭、用之不尽的巨大金矿,未来会有很多新发现,我们期待李先生更多的创造。

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