品酒笔记‖酒淡如斯

~清风明月

文/李寻的酒吧

酒品：四川崇州金盆地酒·6年

45度，淡雅型，2012年5月出厂

宋代女词人李清照写过一首著名的词《声声慢·寻寻觅觅》，其中有这样一句：三杯两盏淡酒，怎敌他晚来风急。淡酒，在宋代主要指发酵酒，之所以称为“淡”酒，不外乎两种情况，要么发酵程度不够深，酒味不浓，要么就是在酒里添了水。女士一般会喝淡酒，但有时人们也会把他们寂寞寥落时所喝的酒形容为“淡酒”。

现在的蒸馏酒——白酒其实也有浓淡之分，四川崇州金盆地·6年就是一款比较淡的酒，45°，酒盒和酒瓶上都明确印了“淡雅”二字。

这款酒确实淡，刚打开时几乎没有香气，隐约能闻到属于原浆酒的浅淡粮香。四川盆地是浓香型白酒的主要产地之一，代表酒有泸州老窖、剑南春、五粮液，金盆地·6年如果和这三种酒比，几乎可以说是淡得没有香味了。这款酒入口也非常淡，且回味短，略有苦涩感，大多数四川酒不这样，它们普遍口感绵甜。

金盆地·6年喝起来比较顺爽，倒无障碍，喝完之后空杯留香也比较好，个人觉得甚至比剑南春还要好点，因为它的留香中有淡淡的粮香味，但没有浓重的酒糟味。

这瓶酒是2013年二三月间，我去四川崇州拜谒陆游祠时买的，具体价格记不清了，只记得五六十块钱左右，不贵。当时喝了就觉得它的香气淡，且后味苦，五年之后再拿出来喝，它的香气更淡了，以前还略有的浓香味，现在几近于无。

四川崇州陆游祠

之所以会买这瓶酒是因为想喝崇州当地产的酒。崇州是当年陆游被调离汉中前线后去的地方，眼见抗金复国的抱负越发无法实现，他的心情非常低落，在崇州为官期间整日燕饮无度，留下了很多抑郁的诗篇，有言官以“燕饮颓放”的理由参了他一本，陆游就被免官奉祠，当了一个闲差。他干脆破罐子破摔，给自己起了个“放翁”的号，意思是说，既然嫌我颓放，那我就颓放到底。

前文说到古代的酒要淡有两种原因，现在的白酒要淡，从技术上分析也有两种原因：一是降低酒精浓度，使口感寡淡；二是少添加调味液，使香气淡薄，因为现代主流的酒都是新工艺酒，酒的很多风味都是靠添加调味液实现的。金盆地·6年45°，比主流浓香型白酒52°的酒精度低，所以口感上相对淡些，另外，可能添加的调味液少，所以香气也淡。

这种淡倒符合陆游当时落寞低沉的心境，正如他诗句中说的“世味年来薄似纱”，但是却不太适合喜庆、浓郁的世俗生活氛围，所以它的销量不大，市场辐射范围有限，除崇州外，其他地方很难买到。不过，这款酒的文化气质却能让人感受到古代诗人落寞低沉的心境，追寻到诗人坎坷的心路历程，从这个意义上讲，四川盆地能有这么一款淡酒是非常难得的。

其实，酒的风格应该是多种多样的：当你想借“三杯两盏淡酒”来敌他晚来风急的时候，能找到一杯淡酒消愁遣兴；当你欣喜若狂，想白日纵饮的时候，也能找到一杯浓郁喜庆的酒来欢庆高歌。

这样，酒的世界才是丰富的。

——完——