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品酒笔记‖酒淡如斯

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酒钱

一饮而尽

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发表于 2019-3-30 10:54:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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文/李寻的酒吧

酒品:四川崇州金盆地酒·6年
45度,淡雅型,2012年5月出厂

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宋代女词人李清照写过一首著名的词《声声慢·寻寻觅觅》,其中有这样一句:三杯两盏淡酒,怎敌他晚来风急。淡酒,在宋代主要指发酵酒,之所以称为“淡”酒,不外乎两种情况,要么发酵程度不够深,酒味不浓,要么就是在酒里添了水。女士一般会喝淡酒,但有时人们也会把他们寂寞寥落时所喝的酒形容为“淡酒”。
现在的蒸馏酒——白酒其实也有浓淡之分,四川崇州金盆地·6年就是一款比较淡的酒,45°,酒盒和酒瓶上都明确印了“淡雅”二字。

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这款酒确实淡,刚打开时几乎没有香气,隐约能闻到属于原浆酒的浅淡粮香。四川盆地是浓香型白酒的主要产地之一,代表酒有泸州老窖、剑南春、五粮液,金盆地·6年如果和这三种酒比,几乎可以说是淡得没有香味了。这款酒入口也非常淡,且回味短,略有苦涩感,大多数四川酒不这样,它们普遍口感绵甜。
金盆地·6年喝起来比较顺爽,倒无障碍,喝完之后空杯留香也比较好,个人觉得甚至比剑南春还要好点,因为它的留香中有淡淡的粮香味,但没有浓重的酒糟味。
这瓶酒是2013年二三月间,我去四川崇州拜谒陆游祠时买的,具体价格记不清了,只记得五六十块钱左右,不贵。当时喝了就觉得它的香气淡,且后味苦,五年之后再拿出来喝,它的香气更淡了,以前还略有的浓香味,现在几近于无。
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四川崇州陆游祠

之所以会买这瓶酒是因为想喝崇州当地产的酒。崇州是当年陆游被调离汉中前线后去的地方,眼见抗金复国的抱负越发无法实现,他的心情非常低落,在崇州为官期间整日燕饮无度,留下了很多抑郁的诗篇,有言官以“燕饮颓放”的理由参了他一本,陆游就被免官奉祠,当了一个闲差。他干脆破罐子破摔,给自己起了个“放翁”的号,意思是说,既然嫌我颓放,那我就颓放到底。

前文说到古代的酒要淡有两种原因,现在的白酒要淡,从技术上分析也有两种原因:一是降低酒精浓度,使口感寡淡;二是少添加调味液,使香气淡薄,因为现代主流的酒都是新工艺酒,酒的很多风味都是靠添加调味液实现的。金盆地·6年45°,比主流浓香型白酒52°的酒精度低,所以口感上相对淡些,另外,可能添加的调味液少,所以香气也淡。
这种淡倒符合陆游当时落寞低沉的心境,正如他诗句中说的“世味年来薄似纱”,但是却不太适合喜庆、浓郁的世俗生活氛围,所以它的销量不大,市场辐射范围有限,除崇州外,其他地方很难买到。不过,这款酒的文化气质却能让人感受到古代诗人落寞低沉的心境,追寻到诗人坎坷的心路历程,从这个意义上讲,四川盆地能有这么一款淡酒是非常难得的。
其实,酒的风格应该是多种多样的:当你想借“三杯两盏淡酒”来敌他晚来风急的时候,能找到一杯淡酒消愁遣兴;当你欣喜若狂,想白日纵饮的时候,也能找到一杯浓郁喜庆的酒来欢庆高歌。
这样,酒的世界才是丰富的。

——完——

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