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加强型葡萄酒与甜型葡萄酒,它们不一样

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偶尔浅酌

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发表于 2018-3-23 09:01:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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人们很容易将加强型葡萄酒和甜型葡萄酒混淆,因为许多加强葡萄酒,如宝石红波特(Ruby Port)的口感偏甜,可以同许多甜点搭配,与甜型葡萄酒非常相似。不过,加强酒和甜型葡萄酒是两种完全不同类型的葡萄酒,两者的酿酒方法各不相同。

一、加强葡萄酒

加强葡萄酒通常会在生产过程中通过添加酒精获得,包括添加白兰地或其他中性烈酒,因此“加强酒”的名称也由此得来。

加强葡萄酒既可以是甜型,也可以是干型,这主要取决于酿酒师最终的需要。如果在酒精发酵完成之前加入酒精,最终得到的加强酒就会偏甜型。反之如果在酒精发酵完成之后添加酒精,最终得到的葡萄酒就是干型。加强酒往往具有较高的酒精含量,通常为17~22度。而甜型葡萄酒的酒精度则低得多。

四种类型

波特(Port)、雪利(Sherry)、马德拉(Madeira)、马沙拉(Marsala)
波特(Port)是一种产自葡萄牙杜罗河谷(Douro Valley)地区,口感非常甜的酒。
雪利(Sherry)则是西班牙独有的,或为干型、或为甜型的酒。干型雪利酒可以作为开胃酒饮用,而甜型雪利酒可在餐后饮用。
马德拉(Madeira)、和马沙拉(Marsala),这两种酒因为它们各自的产地而得名,两种酒均有干型和甜型。

二、甜型葡萄酒

不同于加强葡萄酒,甜型葡萄酒的口感永远是甜的,而且在发酵的过程中不需要添加酒精。甜型葡萄酒生产商会使用不同的方法来浓缩葡萄酒的甜度。例如,将成熟的葡萄在藤蔓上保留一段时间再进行采收,葡萄的糖分会随着时间而浓缩,用这种方法酿制的葡萄酒称作晚收葡萄酒,其糖分为天然浓缩形成。还有一些甜酒会让葡萄故意感染贵腐菌,进而酿造出具有蜂蜜和干果香气的贵腐酒。有“液体黄金”美誉的冰葡萄酒浓缩甜度的方法是将葡萄留到冬天,使葡萄果粒中的水分凝结后进行采摘,达到浓缩糖分的目的。

甜酒的类型


1、贵腐菌感染的葡萄酒
匈牙利托卡伊(Tokaji),法国苏玳(Sauternes)、武弗雷(Vouvray)以及德国的BA(Beerenauslese)和TBA(Trockenbeerenauslese)都是采用受贵腐酒。



2、寒冷的地区制造的冰酒:加拿大、纽约州的尼亚加拉大瀑布和德国。

3、迟摘葡萄酒(Late Harvest):在出产迟摘葡萄酒时,会将葡萄的采收期推延,使葡萄持续在枝头积累糖分。葡萄干甜葡萄酒是将正常收获期采收的葡萄晒干,使葡萄中的水分丢失,糖分浓缩,然后再加以酿制。意大利的圣酒(Vin Santo)和奥地利的稻草酒(strohwein)即是选用这种技术酿制的。


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