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都是葡萄,他们到底有什么不同之处?

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酒钱

滴酒不沾

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发表于 2018-8-10 13:30:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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对于没有认真了解葡萄酒的人,一般都分不清鲜食葡萄与酿酒葡萄的区别那么接下来教大家如何全面而深刻地区分酿酒葡萄和鲜食葡萄。首先要明确的一点是,这两种葡萄在许多方面都存有差异,比如它们的大小、表皮厚度、风味以及栽培方式等。
葡萄大小和形状

  相信很多人在这点上都存有一个误解,他们认为酿酒葡萄和鲜食葡萄的大小是相似的,其实非也。普遍来说,鲜食葡萄要大于酿酒葡萄,而且酿酒葡萄一般呈球形,但鲜食葡萄除了球形还可以是椭圆形的。

  表皮厚度

  酿酒葡萄的表皮一般比较厚,因为拥有这种表皮的葡萄可以生产出颜色较深且单宁精致的葡萄酒。反之,由于鲜食葡萄的首要目的是被食用,所以更薄的表皮才能赋予其更加诱人的口感。

  风味

  酿酒葡萄的风味一般比较浓郁集中,其较高的甜度和酸度也是酿成美酒的关键,其中,葡萄中的糖分可以转换为酒精,而葡萄的酸度则对维持葡萄酒整体风味的平衡起到了至关重要的作用。相反,虽然鲜食葡萄无论在甜度还是酸度上都不如酿酒葡萄强劲,但由于其表皮更薄且果肉更饱满,它们尝起来十分多汁甜美,水果的风味也极其明显。

  果籽和果肉

  理想的鲜食葡萄果籽一般较小,有些经过基因改良的品种甚至都不含果籽。不过,就酿酒葡萄而言,由于其果籽是单宁的重要来源,因此一般都会比较大。此外,相较于鲜食葡萄,酿酒葡萄的果汁同果肉比率也高出不少,这意味着采用同等质量的葡萄进行榨汁,可从酿酒葡萄中获取的葡萄汁远远多于从鲜食葡萄中榨取的葡萄汁。

  栽培方式

  在葡萄树的栽培方式上,酿酒葡萄与鲜食葡萄也是大相径庭。由于栽培酿酒葡萄的首要目的是最大化其果实的集中度,所以在培育过程中需要严格有序地对之进行修剪,因此,酿酒葡萄的产量相对来说也比较低。反之,鲜食葡萄的种植者们就不那么在意葡萄的成熟度和集中度了,于是乎,鲜食葡萄的产量一般要高于酿酒葡萄。
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