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别搞错啦,白兰地酒其实是中国人最早发明的!

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发表于 2019-2-14 10:40:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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文/李寻的酒吧

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法国阿尔萨斯地区的葡萄园


白兰地,通常指的是葡萄发酵后经蒸馏而得到的酒,白兰地被人称为“葡萄酒的灵魂”,世界上生产白兰地的国家很多,但以法国干邑区出品的白兰地最为驰名,有轩尼诗、人头马等著名品牌。笔者所工作的陕西休闲读品杂志社曾派记者到法国干邑区、波尔多等葡萄酒产区进行过采访,探访过轩尼诗、人头马等白兰地生产厂家以及其他的葡萄酒酒庄,并在2010年第五期的《休闲读品》杂志上刊登过“法国酒厂酒庄”专辑,有兴趣的酒友不妨了解一下。

但可能很多人没有想到,白兰地原产于中国,是中国人最早发明了白兰地。这并非耸人听闻,而是有史可查。

明代大医学家李时珍在《本草纲目》里有这么一段记载:“葡萄酒有两样:酿成者味佳,有如烧酒法者有大毒。烧者,取葡萄数十斤,同大曲酿酢,取入甑蒸之,以器承其滴露,红色可爱。古者西域造之,唐时破高昌,始得其法。”

西域是我国新疆地区以及中亚一带的古称,高昌国是西域地区的一个古国,公元640年,唐太宗派军队破高昌国,建立高昌县,即现在的新疆吐鲁番县。也就是说,按照李时珍的记载,在1300多年前,我国吐鲁番地区就已酿制葡萄蒸馏酒,其法并已传到内地。


李时珍在这段记载里说蒸馏出来的酒“红色可爱”,这点让人觉得疑惑不已,按理说,蒸馏出来的酒是无色透明的,怎么会是红色呢?或许关于蒸馏酒的这段记载,是他听说的,没做实验就记录了下来,也有可能是工艺上的问题,蒸馏出来的酒又流回到了葡萄的原汁里。总之,笔者在此存疑,求教于方家。


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西方用葡萄酿制蒸馏酒比我国晚,12世纪意大利人发明蒸馏法,14世纪蒸馏器得到重大改进,能制作用葡萄酒蒸馏的白兰地以及用大麦、黑麦等酿造的酒再经蒸馏而成的威士忌等烈性酒,法国整个国家都适宜种植葡萄,成为最大的葡萄酒出口国。因为葡萄酒的酒精含量低,以当时的运输条件而言,不适宜长途运输,时间一长,酒就变质。为了解决这个问题,法国人采取了蒸馏法,即把葡萄酒蒸馏两次,提高酒精含量,便于长途运输,运到后再加兑稀释,还原为葡萄酒,那些被蒸馏过两次的葡萄酒就是白兰地。


如此算来,用葡萄酿制蒸馏酒最早的是中国,比外国要早600多年,专门研究中国科技史的英国人李约瑟博士就认为:最早发明白兰地的应该是中国人。


(本文所用资料来自于刘景源主编、中国商业出版社出版的《酒典集萃》一书)

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法国干邑区苔伯斯家庭酒厂的男主人向《休闲读品》杂志记者介绍白兰地酒的生产工艺过程


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法国干邑区苔伯斯家庭酒厂的蒸馏设备,蒸馏量是1000升

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