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书外的话:中国的白酒还敢喝吗?

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酒钱

一饮而尽

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发表于 2019-11-25 11:11:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

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文/李寻的酒吧

微信图片_20191125110939.jpg 《酒的中国地理》这本书出版之后,收到很多读者朋友的反馈意见,有些读者表示,看完这本书之后从此不敢喝酒了!追问为什么,他们说这本书里讲到市场上很多酒以液态酒、固液酒冒充固态酒,而照你的话说,300元以下几乎没有真正的固态酒,既然这么多白酒实属“挂羊头卖狗肉”的冒牌货,当然不敢轻易买和随便喝了! 应该说,300元以下几乎没有真正的纯粮固态大曲酒,这是中国白酒市场的一个基本事实,但这并不意味着白酒就不能喝了。 1.中国白酒有卫生标准,有害成分是可控的 从行业标准来看,中国的白酒执行着两套标准,其中最基础的一个标准就是卫生标准,规定了白酒里面几种毒性最强的有害成分的数值,比如甲醇,氰化物,等等,不能高于多少,所有的白酒,只要能够在市场正常流通、有生产厂家可查,基本上都是符合这个卫生标准的,所以,这种酒喝起来基本上没有问题,从卫生标准来讲不会对身体造成伤害。 2.中国白酒的风味标准,说起来话长 所谓的假酒或者劣质酒,一般不是说它卫生安全方面有问题——有毒或对人体有伤害,而主要与工艺有关,这也就涉及到白酒的另外一个标准,即风味标准。 所谓风味标准,主要指白酒的香气、口感、喝后的身体感受,等等。从白酒的风味标准衡量,当然是纯粮固态发酵的大曲酒有突出的优势,目前,液态酒、固液酒都达不到纯粮固态酒的风味水平,所以,市场上才有了用液态酒、固液酒来冒充固态酒这种现象的发生。 我在《酒的中国地理》里面也谈到了白酒的这两种标准,它们有时候甚至是互相抵触的,比如液态酒成分里面看似有害物少了,但喝了可能身体感受比固态酒却差很多,更容易醉、上头、口干,等等。 特别是一些液态酒和固液酒,为了达到固态酒的风味特征,就得添加一些微量成分,而且往往得超标才能达到想要的口感,比如高级醇,可以达到很多特定的口感,但把它添加多了,这时候副作用也就产生了——先前通过自然手段或者人工手段已经去除的不利于体感的有害因素,等于重新又给添加回来,辩证法常讲有得有失,在这里体现得就很明显,得到了口感,却要以牺牲一定的健康卫生标准为代价,喝这种酒得到的品饮体验当然一定是更多的负面感受。 所以,从风味这个特征来讲,还是一分价钱一分货,这是市场铁律,300元以上的白酒,无论真正的风味、口感还是体感,都要比300元以下的要好得多。 需要说明的是,300元以上的白酒也不全是固态酒,市场上很多标价300元以上、成分却是固液酒的白酒比比皆是,它们也少不了添加微量成分,比如普遍的浓香型固液酒,都添加了增甜微量成分,也就是俗称的甜味剂,但这种添加剂也是符合食品安全标准许可的,让人对白酒的品饮感受更好,所以这种成分的存在是可以忽略不计的。 3.结论 综上所述,中国白酒当然是可以喝的,300元以下的酒也可以喝,但如果你想要追求更好的风味、口感和身体感受,当然最好喝固态酒或者固态酒比例比较高的酒了。
—END—

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