不读酒的中国地理，就不懂中国（2）

文/李寻的酒吧

4.不读酒的中国地理，就不知道好酒的标准是复杂的社会文化过程。
中国人定义好酒的真正根据是什么？
真正的依据当然不是酒的口感，也不是饮者自身的感受，而是强权者、强势者来定性的——达官贵人喝的酒、皇帝喝的酒就是好酒、御酒、国酒，百姓喝的就是二锅头、烧刀子，就是廉价酒、不上台面的劣质酒。
总之，酒的好坏区分与深刻的社会等级观念息息相关，而与饮者的口感和酒的物理物理化学品质无关。
5.不读酒的中国地理，就不知道现代科学面对传统工艺的困惑。
现在公认的好酒是传统工艺做出来的纯粮固态大曲双面发酵的酒，以近三十年新科技发展出来的新工艺白酒，以酒精勾兑“三精一水”为代表的固液酒、液态酒反而成为劣质酒！
酒的历史表明，现代科学技术在面对传统古老白酒工艺的时候遇到了一定的困惑和彷徨。
结论
了解中国地理，如果仅仅记住一些风光，记住一些自然数据，甚至记住了一些地貌、植被、气候的变化规律，但如果没记住酒，没记住酒里沉淀的历史沧桑岁月，没记住酒给每个人带来的喜怒哀乐，那么你依然不懂中国。
酒的中国地理还有很多的奥妙等着你探索，只有懂得了酒的中国地理才能更深刻地了解中国！
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