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品酒笔记 || 根据颜色判断威士忌品质靠谱吗?

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一饮而尽

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发表于 2020-2-24 14:31:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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文/李寻的酒吧

酒品:
波摩(15年),43度,688元/瓶
卡尔里拉(12年),43度,438元/瓶

微信图片_20200224111838.jpg

年份是鉴别中国白酒品质高低的重要标准之一,就同一种酒而言,年份越老酒色越黄,相应的酒质也越好(参看“李寻的酒吧”微信公众号文章《老酒都会颜色发黄吗?》)。虽然威士忌的酒质评判标准与白酒不同,但也可根据酒液颜色深浅来判断酒质的高低。
为了证实这一说法,我特地选了两款颜色差异明显的威士忌进行比较。波摩(15年)威士忌和卡尔里拉(12年)威士忌都产自苏格兰艾莱岛,据资料介绍,该岛共有8家酒厂,生产卡尔里拉的酒厂规模比生产波摩的酒厂稍大一点,产品的种类也更丰富些。
可以清楚地看到,波摩(15年)威士忌色泽棕红,类似陕西泾渭伏茶的颜色,而卡尔里拉(12年)颜色较浅,是柠檬黄色,有些像泡好的菊花茶。

微信图片_20200224112712.jpg
闻香上,波摩(15年)香气浓郁丰富,有浓重的橡木桶香气,晃动酒杯时也确实能闻到酒标上所注明的泥煤烟熏味,且伴有黑巧克力、松果、太妃糖香味。相比较之下,卡尔里拉(12年)的香气更加清新,有清爽的泥炭味,后味有肉蔻香。
口感上,波摩(15年)醇厚、丰富、顺滑、柔和,而卡尔里拉(12年)清新、峻拔,回味略短、偏辣,尽管两款酒酒精度相同,都是43度。
两款酒的体感都不错,经过我和朋友的多次比较,觉得波摩(15年)的体感略胜于卡尔里拉(12年),因为同样是喝四两左右,喝完卡尔里拉(12年)的第二天会略微有些头疼,而喝波摩(15年)就不会这样。
综合比较的结果是,颜色深的波摩(15年)比颜色浅些的卡尔里拉(12年)品质好些,这在酒的价格上也有体现,波摩(15年)一瓶688元,而卡尔里拉(12年)一瓶438元,两瓶酒相差250元。看来,“一分价钱一分货”还是硬道理。
微信图片_20200224112717.jpg

据相关资料介绍,刚蒸馏出来的威士忌其实是无色透明的,在之后的橡木桶陈酿过程中才产生颜色,一般来说,陈酿的时间越长,威士忌的颜色越深。因此,颜色的深浅可作为判断威士忌档次高低的依据之一。
然而,现在的情况有点不同。有资料透露,蒸馏者可通过添加焦糖色让威士忌的色泽一致,焦糖色其实是糖加热后焦糖化的产物,因为严格控制,几乎没有味道,一滴焦糖色就能染一大缸酒。现实的确如此,我喝过的很多苏格兰威士忌配料表中都有焦糖色,使用焦糖色给威士忌调色在今天已经非常普遍。
那么,如今用颜色深浅来判断威士忌酒质高低还靠谱吗?
值得庆幸的是,这个方法依然可行。有资料显示,使用焦糖色调色的威士忌是按照酒龄用颜色分级的,也就是说一款威士忌的酒龄越长,颜色也就越深。这就告诉我们,买威士忌的时候最好选择颜色深的,因为颜色深的威士忌往往品质不会太差。

——完——

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