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品酒笔记:喝不惯九江双蒸,那是没有配正宗的潮汕牛丸

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发表于 2020-3-26 14:21:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

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文/李寻的酒吧


2020年3月15日
酒品:九江双蒸5年  33°  大约20多元/瓶

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九江双蒸是广东省佛山市九江镇九江酒厂出品的一款豉香型白酒。豉香型白酒中的两个代表产品都在佛山市,一个就是九江双蒸,另一个是石湾镇的玉冰烧。豉香型酒的风味特点为:玉洁冰清,豉香独特,醇厚甘润,余味爽净,回味悠长。

九江双蒸的原料是以大米为原料,用大米、黄豆做酒曲,酒曲中还需加其他一些植物,植物包括大青叶、串珠叶、桂叶等天然野生植物,这些饼叶的作用主要是,有的可以为发酵所需特定菌落提供菌种,有的可以为酒体提供足够的独特香味,有的则是提高酒体的后味。

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九江双蒸原料中的各种天然植物,可做成饼叶进行制曲

所谓双蒸,是一种蒸馏工艺,顾名思义,即酒要蒸两次,第一次是用发酵过的饭蒸出酒来,第二次是将刚蒸好的酒倒入同量的发酵过的饭中再次蒸馏,所以,是这样通过两次蒸馏而获得的酒。“双蒸”实质是用酒将酵饭中的香味物质再次抽提,蒸馏入酒的中间有串香作用,从而使得酒香特浓。此外,双蒸还有一个功能,就是可使酒精度更高一点儿,传统工艺中第一次蒸馏出的酒大约在20多度,第二次蒸馏可使其达到大约30多度。也有“三蒸”之说,“三蒸”的讲究更多,我们以后还会找机会专门介绍。

酒蒸出来之后,要放在陶缸(陶甑)中陈化老熟,在陈化老熟时需放入肥猪肉在其中浸泡,猪肉的选择与处理都有讲究,选肉只能选某个猪种壮猪身体某几个部位,且肉块的肥瘦、长短、厚薄都有严格的限制。

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广东佛山九江镇九江酒厂厂门

我手头这瓶九江双蒸是2018年6月参观九江双蒸酒厂时购买的,价格不贵,但现在记不太清楚具体的价钱了,大概就是20多元钱一瓶。九江双蒸酒的价格普遍便宜,20多元的酒已经算是其中价格高的品种了。我当时在酒厂购买了一箱酒,其中包括酒厂产的各种种类的九江双蒸,付款后由酒厂快递发到家中。

其实,在北方喝九江双蒸酒这种豉香型酒的机会比较少,我平时也想不起来喝,但是最近,水产专家何足奇先生给我寄了他们刚开发出来的新产品——潮汕牛丸。这种牛丸下火锅吃时味道很是鲜美,我第一回吃时,给其搭配的酒品是两款威士忌酒,因为牛丸中加了很多黑胡椒,感觉与洋酒比较搭配,但吃完之后觉得不大对劲儿,得配九江双蒸酒!第二回吃时,我专门把这瓶九江双蒸打开来喝,感觉非常适合。

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鲜美便捷的潮汕牛丸火锅

所谓豉香型的酒,一般都将其味道称为“哈肉味”,就是肉“哈喇”了的味,其实这是一种比较通俗的说法,仔细品味,其绝对不只是一种“哈肉味”,我觉得其应是有烧腊味,而且还带有米炒焦后的那种焦香气。

喝起来,九江双蒸酒的口感清淡、柔和,33°的度数搭配牛丸,味道非常搭配,让人感受到一种奇妙的吻合感。如果单喝九江双蒸酒,入口略苦,但若搭配起来,一边吃牛丸,一边喝着酒,九江双蒸就变得非常甘甜。

很多广东以外地区的酒友其实喝不惯豉香型白酒,在多数情况下,其实我也不太喝九江双蒸这样的豉香型白酒,但是如果吃潮汕菜、粤菜,比如这种潮汕牛丸,如果没有九江双蒸,便感觉顿失风韵,有了九江双蒸,就突然觉得,这样的搭配的确是相得益彰、无可替代的。所以,如果你吃正宗的潮汕牛丸,那么一定要搭配上九江双蒸,这样才能体会到豉香型白酒的妙处所在。

中国传统白酒是与其产地的水土、物产密不可分的,当地的菜肴和酒品是有天然联系的,它们是一个整体的体系,如果将它们切割开,无论是对菜肴还是酒品来讲,都是一种缺憾,只有它们珠联璧合之时,才能让人感受到天衣无缝的美味体验。

更多关于豉香型白酒的知识可参见《酒的中国地理》。



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