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从零开始!新手选酒三部曲

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酒钱

偶尔浅酌

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发表于 2017-7-20 09:08:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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我该如何学习品酒?品酒这事儿令人摸不著头绪,到底该怎么开始?就让我们一起从陌生新手一步一步进入品酒世界,认识葡萄酒的魅力吧!

试,试,试!

葡萄酒没有绝对的标准,只有相对的高低。相对的差别能有多大?从果香清新、单宁少的博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)到带着烟燻胡椒味、单宁厚重、口感浓稠的赤霞珠(Cabernet Sauvignon),光看颜色一个浅色透光、一个深不见底,就有十分明显的差异。
不过,要理解这些差异,没有捷径,只有一件事——尝试,尝试,再尝试!让你的感官熟悉不同的酒色、口感与香气,这些葡萄酒的资料就会存在你的脑中,成为你的资料库。以下是几点给新手们的秘诀,相信对你能帮的上忙:

1. 掌握预算
先忘了那些什么五大酒庄,一瓶上万元的名酒吧!那些酒确实有他们的好,但若你不懂它们好在哪,找不出好酒的独特风味,那买了一瓶四五千元的好酒不过是浪费。
一般来说,智利、阿根廷和西班牙是目前能找到CP值较高的葡萄酒产国,是新手最好的敲门砖。之后还有澳洲、纽西兰、美国、意大利、法国等国家的葡萄酒等你尝试。把握预算,一步一步来吧。

2. 从单一葡萄品种开始
相较于产地与酒庄的差异,葡萄品种的差异对新手来说是最明显的。根据葡萄品种的不同,葡萄皮的厚度、籽的大小、果肉的甜度等差异,都会深深影响着酿造出的葡萄酒风味。一旦你掌握了每个品种的特色,更进一步去看产区、酒庄、年份这些更细微的差异时,才能有一定的基准存在。梅洛(Merlot)、黑皮诺(Pinot Noir)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、雷司令(Riesling)、长相思(Sauvignon Blanc)...这些知名的品种,建议你每种至少要试个三次以上!
这里还要强调单一两个字。葡萄酒依品种可分为两种作法:单一品种与混酿。混酿就是使用一种以上的葡萄酿造的葡萄酒;单一品种就好理解的多了,用单种葡萄酿造的葡萄酒(虽然视各国法令不同,有时85%就能标上单一品种了)。混酿的好,在于它是酿酒师使用不同比例去调和出的风味,可算是一项艺术品。但若要理解葡萄品种的特色,单一品种绝对是新手的最佳选择。

3. 从平易近人的葡萄酒开始
什么叫平易近人的葡萄酒?差别就在酒精、单宁与酸度。当你尝到一杯波尔多左岸的年轻红酒时,那苦涩的味道够让你知道什么是难以亲近的红酒了。单宁(Tannin)虽然是红酒的灵魂角色,但也是让新手难以入门的原因之一,因为它又苦又涩,若没有经验是很难喜欢上的。
大部分的白葡萄酒没问题,但红葡萄酒呢?我建议从单宁较低、果香较明显的酒款开始。每到11月总会出现,使用佳美(Gamay)酿造的博若莱新酒(Beaujolais Nouveau),酒体轻盈、果香芬芳淡雅,单宁更不重,是连不喝红酒的人都能轻松享受的酒款。黑皮诺(Pinot Noir)同样是单宁较少的葡萄品种,虽然较容易超过预算,但若谨慎选择地区级的酒款,同样能找到具有品种特色的好酒。

说到底,学习品酒没什么捷径,随着品尝过的款式增加,经验值会快速的累积!

酒一搜http://www.winesou.com
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