自学酿葡萄酒 “菜鸟”渐成酿酒达人

佳酿

眼下，自制葡萄酒已悄然成为一种新兴时尚，红酒爱好者在品酒之外还能体验制酒的乐趣，何乐而不为?市区林先生，人称“阿源哥”，2006年起自学酿制葡萄酒，至今已有2000多斤酒的“收成”。前日，这个酿酒达人向记者展示了他家的自酿葡萄酒。

初次尝试 经验不足闹笑话 家中酿出“洪水”

2006年，阿源哥从朋友处得知现有不少人自酿葡萄酒，平日爱喝酒的他不禁兴致大发，四处寻找酿酒秘方。

第一次制酒，他从市场买来几斤葡萄试验，从清洗葡萄、入桶发酵、加糖、装瓶封口，每一步他都是一边工作一边做笔记，把收获和失误记录下来。
因经验不足，他还闹出不少笑话。第一次入桶，阿源哥装了满满一桶的葡萄，把桶往柜子里一放，就去上班了。当天阿源嫂下班回家，发现满地都是喷出的葡萄液和渣，好像刚发了洪水一样。原来，葡萄最多只能装3/5桶，不可贪心加满，因为葡萄会慢慢发酵产生气体塞满桶，当气体增加到一定量时就会“自动发射”。

后来，阿源哥想到了用气球做封口盖，桶里一产生气体，气球就会跟着涨大，这时，只要轻轻一拉气球口，气体就能轻松跑出来。不料，当时还没掌握好力度，气球上的橡皮筋扎得太紧，有时不注意，气球被撑爆炸了。无奈，他放弃“气球法”另寻出路。

几个月之后，阿源哥的努力终于有了收获，他迫不及待和朋友分享自己的第一桶成酒，朋友们刮目相看，纷纷称赞“好喝、环保”。“头一次喝，很多人都喝醉了。”阿源哥自豪地说。

不断摸索 自制简易小工具 书房变成储酒室

6年前，阿源哥尚处于自酿酒的“菜鸟”阶段，许多步骤只能靠自己摸索。“以前在碎葡萄时，要一粒粒剥皮再捏碎，百来斤的葡萄要耗掉五六个小时。”每一次酿酒，他都会有新奇的想法，这都源于酿酒过程中碰到的难题。

后来他自己动手，制作了一些小工具，比如将家中用完的油桶剪开，洗净后当漏斗用，这样比起市场上买的小孔漏斗，速度加快了很多;再比如，把木筷一头削尖，再将木筷绑成捆用来捣碎葡萄。如此一来，百来斤的葡萄只需两小时就能捣碎入桶。

“家里能装酒的容器，基本都拿来用了。”女儿“埋怨”老爸把书房都变成储酒室。果然，阿源哥的书房里，地板上密密麻麻地放着各种各样的酒桶;书桌上还有两个橡皮酒桶;拉开衣柜，能放酒的地方也都放上了。衣柜最里面，藏着小半瓶2006年酿制的葡萄酒，那是阿源哥的珍藏，“舍不得喝，只剩这一点了”。

终成达人 朋友聚会他出酒 已经收了两徒弟

“6年来酿制了多少桶，数不清啦!”阿源哥说。如今，他的自制葡萄酒在亲朋好友中小有名气，朋友聚会总要提早跟他打声招呼：“来之前记得多带几瓶好酒啊!”

这不，阿源哥的侄儿年底要结婚了，哥哥老林盘算着：“到时把他的两个橡木桶摆在酒宴前方，大家想喝就自己来添，这叫自助酒。”

不仅如此，有几个朋友甚至亲自上门拜访，讨教酿酒秘方。现在，阿源哥已经收了两个徒弟了。

“100多斤葡萄可以做50多斤左右的酒，我平均每年会酿十几桶，大约400多斤。”阿源哥梦想着，以后退休了，说不定会开一家以自酿葡萄酒为主打的店，再炒几个小菜辅佐辅佐。

阿源哥的酿酒秘方

准备工具：玻璃瓶、瓦罐瓶(最佳)、漏斗、过滤网、成捆木筷。

选购材料：成熟、饱满、无病害的葡萄，葡萄越好，酿成的酒越纯正。(经验之谈：9月的葡萄是最好的，那些葡萄很多表面都有一层薄薄的霜，这其实就是纯天然的发酵。)

清洗葡萄：清洗后捞起晒干。

装瓶发酵：将葡萄挤碎装桶，到3/5桶即停;用橡皮筋和塑料袋密封瓶口，不能太紧，才能让气体跑出来;按每5公斤加0.8至1公斤的白糖比例加糖，放温暖处自然发酵;将露出来的葡萄皮压进，使之得到葡萄汁液的充分浸泡。

二次发酵：7至10天后进行渣、液分离，酒液继续发酵。

滤清之后：1个月后，对酒液再一次过滤。

储存饮用：经静置澄清后装瓶存储，理想储存温度是13℃。

醉落红尘

学习自酿葡萄酒，建议坛子里搞个自酿葡萄酒大赛，呵呵

葡萄酒小黑

作为爱好可以试试，但一定要注意控制微生物滋长，很容易发生霉变，有害健康

佳酿

葡萄酒小黑 发表于 2014-4-21 17:53
作为爱好可以试试，但一定要注意控制微生物滋长，很容易发生霉变，有害健康 ...

谢谢斑竹补充