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品酒笔记 || 龙窝酒厂品酒记(1)

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一饮而尽

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发表于 2020-4-16 18:27:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 ~清风明月 于 2020-4-16 18:29 编辑

品酒笔记 || 龙窝酒厂品酒记(1)


文/李寻的酒吧



酒品
刚出锅的龙窝原酒
15年、10年、8年的龙窝原酒
品饮时间
2020年4月15日  星期三
我在西安生活了三十多年,喝过陕西各地的酒,但对龙窝酒不太熟悉,只是在六七年前,有一位朋友带来了一种酒,说是户县龙窝酒厂的原浆酒,我们当时喝了一点,印象不深。最近有酒友问我陕西的龙窝酒怎么样?我才开始认真对待这个问题。以前我对龙窝酒厂的历史不了解,一直以为这是一个在乡村旅游发展起来之后建起的酒厂。又有酒友说关中民间关于陕西的酒,有“东龙西凤”之说,这种说法我以前也没有听说过,觉得很有意思,于是,专门安排了时间,到龙窝酒厂做一次探访。
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▲ 龙窝酒厂附近的田园风光

先是电话联系,发现居然有两个龙窝酒厂,一个是有酒博物馆的龙窝酒厂,另一个号称老龙窝酒厂,两个酒厂都在西安市鄠邑区。鄠邑区即原来的户县,2016年国务院批复撤县设区。户县之前的名字为扈县,名称由来与有扈氏有关。陕西的历史积淀太深厚,每个地方说起来没个完,我们暂且打住,直接说去龙窝酒厂的事情。
龙窝酒厂位于鄠邑区涝店镇龙窝村,根据导航,我们很顺利就找到了。快到酒厂之前,田园风光扑面而来,正是暮春时节,高天大野,阳光温暖,麦田辽阔,葡萄架穿插其间,新冠疫情以来,我们禁足在家,没有出城踏青,忽见如此人间美景,禁不住有泪涌之感,这些平常事物,现在见到却是多么不易。

微信图片_20200416181300.jpg

龙窝酒厂临乡村公路而建,门前有一个很大的停车场,放着一些碾盘之类的比较古朴的石制农具,酒厂大门旁是龙窝酒销售门市部。由于还在疫情期间,酒厂管控还比较严格,没有正常开放酒文化博物馆,但是碰巧,主管销售的市场总监张永利先生刚好在门市部里,听说我们是杂志社的工作人员,专程来探访龙窝酒厂,破例允许我们进厂,并亲自陪同我们参观了酿酒车间和酒文化馆。
真是幸运,酿酒车间正蒸馏出酒,我们就在蒸锅面前,每个人都尝了尝新蒸出来的65度到70 度之间的高度原酒。
微信图片_20200416181306.jpg ▲ 龙窝酒厂市场总监张永利先生(右)陪同我们参观


龙窝酒厂的窖池都比较小,据张总介绍,一个窖池放800多斤粮,蒸锅一次蒸200 多斤粮,在生产时间里酒厂一直在正常生产。

根据龙窝酒厂的宣传册介绍,龙窝酒始于清光绪年间,其酿造技艺在传承古法中被总结为九句口诀,即:“人得其诚、水得其甘、曲得其时、粮得其实、器得其洁、工得其细、拌得其准、火得其缓、酒得其真”。龙窝酒用曲为中温曲,采用关中地区优质小麦、大麦和豌豆做原料,酿酒主粮为关中地区优质高料和玉米,以稻糠皮为辅料。工艺过程包括润糁、清蒸、加浆、摊晾、加曲、入窖、发酵及蒸馏等环节。

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微信图片_20200416181319.jpg ▲ 龙窝酒厂的蒸馏车间,正在出酒


微信图片_20200416181324.jpg ▲ 李寻喝刚蒸馏出来的高度原酒


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微信图片_20200416181336.jpg ▲ 龙窝酒厂的窖池


龙窝酒的成品酒品种非常多,我们买了五六种。在酒厂里实际上是不喝瓶装酒的,要么喝刚蒸出来的酒,要么喝酒缸里藏的酒。龙窝酒门市部里卖的散酒分为两种,一种是年份酒,有15年、10年、8年、5年不等,15年的酒220元一斤,10年的120元一斤,8年的80元一斤;另一种是新酒,贵一点的50元一斤,最便宜的5元一斤。来买酒的当地村民络绎不绝,大多买的是新酒,一桶或两桶,一桶酒五斤装。
我们除了在蒸锅前喝了刚蒸出来的原酒,还在门市部里喝了15年、10年和8年的散酒。以我的经历,在酒厂里喝的酒,都比在商场里卖的成品酒好喝。以龙窝酒为例,它的香气和市场上任何一种香型的酒的香气都不一样,我们无从描述这种香气,总的来说偏清香。
微信图片_20200416181343.jpg ▲ 来龙窝酒厂门市部打散酒的当地村民


未完待续

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