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自酿葡萄酒有风险,如何安全自酿?

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偶尔浅酌

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发表于 2017-9-6 08:39:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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家庭自酿葡萄酒因为制作简单、成本低廉、口味适宜、最近几年越来越火,但关于饮用自酿酒出问题的报道也层出不穷,“自酿葡萄酒有毒吗”在网上引起了激烈的讨论,最后权威测试机构表明:“在酿制方法得当的情况下,自酿酒没有任何问题”。

这里就酿友最关心的葡萄酒安全问题,结合自酿酒的过程,作以下几个方面的介绍:

酿酒其实是一个很严谨又复杂的过程,其中任何一个环节出现问题,都会导致自酿的葡萄酒产生安全隐患,饮用后自然也会给人身体造成危害。

葡萄酒的质量源于葡萄的质量:“自酿族”在酿制葡萄酒时,原料选用的是普通食用葡萄,甚至还有很多人会选择购买摊贩收摊时甩卖的零碎葡萄,这种葡萄虽然便宜,但有可能会使葡萄酒酒质更容易滋生霉菌。

酿葡萄最不可缺少的就是酵母菌:很多人以为用开水烫一下葡萄就是杀菌了,或者把酿酒葡萄洗得过于干净,这样葡萄皮本身附着的野生酵母就被洗掉或杀死了,酵母不足,葡萄的糖份就不会转化成酒精,以致发酵不良和糖份偏高,喝了反而对人不利。

发酵器皿的选择:在家自酿葡萄酒时,器皿、工具的卫生条件控制不好,也容易滋生很多细菌。一般“自酿族”会选择用塑料瓶、铁、铝器皿装载,这种器具最容易发生化学反应,产生有毒物质。

发酵过程:很多人因为不了解,在酿制过程中会密封发酵器皿,这必然导致发酵时所产生的大量二氧化硫无法排出,常常容易导致炸瓶。

缺乏微量添加剂:“自酿族”为追求健康,以为不添加任何化学添加剂,酿制葡萄酒时认为纯天然就是所谓的健康,殊不知,酒厂酿制葡萄酒,一般会放一些二氧化硫之类的微量添加剂,是用来杀菌、保证陈年,因为酵母发酵产生的菌种可多达几百种,一般是难以控制的。酵母发酵过程中出现杂醇的概率不可小觑,这也是常会听人说自酿的酒容易醉或是容易上头的原因,要明白并不是家里拼拼凑凑的环境发酵出了比酒厂更高的酒精度,而是因为酿出来的酒出现了对神经毒性更强的各种杂醇,甚至严重的还有喝自酿酒导致失明或者昏迷的现象。

从这些方面提升自酿葡萄酒的安全?

一、从葡萄原料抓起

葡萄选择及处理得当,从信得过的渠道购买葡萄来酿酒;
一定要剔除烂的、破损的、霉变的葡萄;
准备发酵的葡萄必须是无油无水的。

二、发酵过程控制

发酵过程合理控制,避免发酵启动不了引起葡萄霉变;
酿酒过程中温度不能太高,以免酵母破败等问题;
发酵高峰期一定要排气,避免容器爆炸;
加糖量不能太高,避免发酵难以结束;
发酵时间不能太长,避免酵母脱氨。

三、饮用自酿葡萄酒要有度

酿制失败的葡萄酒不能喝(有白朴产生、有异味...);
喝过后明显感觉特别容易上头的不能继续喝;
控制每次饮用自酿酒的量,不宜过多;
如果不是对卖家知根知底,不要购买自酿酒饮用;
饮用葡萄酒时注意观察葡萄酒颜色、气味,看是否变质,自酿酒不宜放置时间过久;
新酿酒中的酵母和杂菌会让部分人过敏,应该等澄清、过滤放置一段时间后饮用。

四、其他酿酒安全常识

不使用铜铁制品、非“食品级塑料制品”、不符合规范的玻璃、不锈钢制品作为发酵、陈酿容器。
酿酒过程中使用的容器、工具必须消毒;
合理使用辅料对葡萄酒防氧化、杀菌帮助很大,并非“纯天然的就是安全的!”;
在葡萄酒中加入SO2的技术,已经使用了几百年了;

放心大胆酿制属于自酿的葡萄酒吧,只要方法得当,注意上面提到的各个细节,没有任何问题。



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