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绿叶配红花:再好的酒也要讲究菜品协调

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发表于 2014-4-21 16:12:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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国人的思想讲究中庸,讲究万物协调,互补相生。这在酒上也大有体现。

我感觉有些酒是得配菜喝的,一同协调起来,酒才更醇,菜才更美。瞎说几句,说的不好大家别介意,说的不对,大家请指正。

当然有些酒却不必如此。诸如五粮液、国窖等,五粮液入口便知是好酒,香气浓郁,雅正协调,回味悠远,不过感觉五粮液有点太过强势,我试了很多菜系,和五粮液搭配,都不理想,要么酒香夺了菜味,要么菜味弱了酒气,总之不理想。

国窖与五粮液味道相差很多,五粮液从入口就如同歌曲进入高潮,一直到末尾都是高音,不过一直这样持续难免让人有些乏味,正如听帕瓦罗蒂的歌剧,要听长篇才有味道,听得是抑扬顿挫,听得是高低缓急,而五粮液就像把帕瓦罗蒂某首歌剧里的高音单独截取,好是好了,却总缺少点什么。国窖这方面就和五粮液不同了,入口、平铺直至下咽,都不如五粮液出彩,但一旦咽下去,却又体会到那种独特的犹如酱香的味道,是一种粮香、陈香等的混合,这犹如平地里突兀的拔出一座高山,很令人惊诧,还是比喻歌曲的话,国窖相较于五粮液更像是一首完整的歌,不过这并不是说国窖好于五粮液,五粮液如果是帕瓦罗蒂歌剧的高潮部分,国窖就相当于戴玉强完整的“又见西柏坡”。

但国窖与五粮液却又相似,总是与菜肴搭配不理想,感觉他们如同阳春白雪,曲高和寡,单喝已经归为优秀一档了,想搭配上合适的菜肴更进一步,却是难上加难。他们同出于四川,应该与川菜有搭配,但现在社会想找真正传统的东西,往往很难,川菜馆子多则多矣,我却始终找不到一款与他们协调的菜肴,另外几大菜系也都试过很多种,也是如此。我暂且把他们定为清尝为佳的代表。

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跑题了,今天重点讲的还是协调,与菜品协调,从而焕发出另一种色彩的酒。这样的酒第一个代表当然非茅台莫属。茅台是种上的了国宴餐桌,却也下的了白丁之家的好酒。独尝,香味几乎可以说独一无二,特征明显,后味虽然有些不尽如人意,但各人有各爱,有些人却独爱这种后味。而可以搭配的菜肴要很多很多,有万菜之首美誉,明清国宴主角的鲁菜,虽然现在已经破落,和茅台搭配起来却也尝出了份历史的厚重出来,与川菜配,川菜里的酸、麻等更加推出茅台的酱香,与淮阳、徽、粤、闽等等配合,不说天衣无缝,却也担得起严丝合缝一说。即使简单的陪上碟花生米,粗鄙的加上个山东大包子,茅台的表现也可圈可点。

这一类里还有个代表便是汾酒,(种类太多,只喝过汾酒30年等少数)甚至汾酒要比茅台搭配起来更加随意,不同搭配口感更加富有变化。茅台和汾酒虽然味道相差十万八千里,但脾性却如此之和,我想要么就如武侠小说里形容的那般,武功到达极处便是相通,破除招式的表象,是内里的相似;要么我甚至怀疑,这两种酒出自同源,虽然后来有了变化,但却都保持了祖先的魂魄在里面,虽然看似已经毫无联系,但那种言不清道不明的魂却相似。(我又感性了,大家笑着看看)但考虑到这个酒贴牌的太多,知名度也不如茅台,所以代表还是选茅台吧。

第二类代表便是洋河。(我只喝过梦之蓝、天之蓝和苏酒,苏酒好像还不完全属于洋河),以前喝洋河,没有什么感觉,给它的头衔就是中规中矩。梦之蓝尚可,天之蓝各方面仍有较大的欠缺,苏酒特点不明显,勉强算做好酒。对它的改观,在于前几天和邻居的一次小聚吧,梦之蓝M9配合鲁菜、川菜,相得益彰。之所以把它列为代表,是因为我感觉,洋河单独喝,(主要谈梦之蓝M9,我喝这个比较多,其他喝的少,不好评判,有不符之处大家见谅),不如茅台来的悠远,也不如五粮液、国窖来的香气四溢,它与这些酒还是有差距的,但一旦配上合适的菜肴,那便毫无疑问的可以列为名酒之行。不太恰当的比喻,清尝美酒,便如欣赏比基尼表演,五、国这绝对是身材高挑,有冠军之象的选手,茅台则属于各方面突出,身材苗条,肚子够平,泳裤绷紧成一条线,悬空在小腹上方,惹人无限遐想,让很多人为之痴迷,但也有人说不雅的,总之肯定是往台上一站,便会把大部分眼光吸引的那类。而洋河则属于被这些美人掩盖,有着几处不协调的小众美女,在比基尼台上很难取得高分,正如它清尝,很难压过茅五。

但一旦搭配上合适的菜肴,就正如比基尼小姐穿上服装,茅台有着突出的身材,什么衣服都搭,五、窖,身体过于高挑,这时候反倒是难觅合适的衣服了。而洋河,虽然有点小缺点,搭配上合适的衣服,当然这衣服得合适,不仅要把缺点掩盖,还得添点娇柔在其中。就像古代美女大多胖乎乎,但一旦搭配上汉服霓裳,却别有一番风韵。

比基尼小姐美则美矣,但却总有些男人不干不净的想法在作祟。华服霓裳有时候对男人的吸引却也真的大过赤身裸体赤裸裸的诱惑。

洋河的霓裳便是那淮扬菜。洋河,听名字便是水,而淮扬菜里多鱼,鱼水之欢,鱼与水相互交融。自此才发现洋河这名字起的确实秒!淮扬菜,精致细腻,一道文思豆腐,便可令人赏心悦目,吃淮扬菜也讲究雅,而配合上梦之蓝,这雅趣不更进一层?吃淮扬菜,最好要看着厨师在一旁做,如果没条件,那也要有位熟知菜品的雅客。到酒微醺,听着一道道菜的来历、讲究,甚至都有了番茶趣在里面,雅的令人遐想,这时,即使平素俗不可耐的人,也仿佛体会到千余年前,淮扬一带的盐商的精致与品位。

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 楼主| 发表于 2014-4-21 16:12:42 | 显示全部楼层
第三类代表,要属剑南春了。剑南春不同于洋河,清尝口感,不在五、国之下。还是拿比基尼比喻吧,这时比基尼大赛已经到了决赛,来自各大洲,不同国家的比基尼小姐立于台上,哪个也是光彩万分。这个时候,美的评判其实已经降低,而是每个人的不同口味,甚至每个小姐的不同肤色、国度才成了主角。就像评价五粮液与剑南春哪个好喝,硬要分出个高下,那就得多加点唯心主义在里面了,多加点个人因素了,或者是熟悉的味道,或者是父辈的赞誉等等。

剑南春与洋河的另外一大的不同,还在于它不像洋河那么挑,必须得配某些菜才能发挥出其优势。剑南春这点与茅台有点相似,很容易配菜,但也有区别,它不像茅台、汾酒那般随意到随便,就像美到极致的女人,外表的装束已经无关紧要,美的是那种骨子里,美的是那一颦一笑,美得是那份神韵。

不太恰当的说,剑南春是茅台、洋河之间的过渡吧。它配上大部分菜都能发挥其美味,配上合适的菜才能发挥其神韵。

写的有点多了,时间有些不够,这里就不再详细写了。总之好搭配,稍微上点心,出来的口感就与五粮液相媲美。如果多加用心,和合适的菜品搭配,那剑南春绝对占得了天时地利,要强于五粮液。(五粮液曲高和寡,再加上传统川菜的流失,有些吃亏呀)。个人感觉剑南春适合风味菜、川菜。一个酸菜鱼,配合剑十五,曾经让我从中午11点吃到晚上7点,中间换了4次鱼,吃的我总是意犹未尽。那细腻的鱼肉混上一口甘冽的琼浆,华柔而爽直;醇厚的酒体,配合独特的酸爽,味道叠加,层层递进,真是万千变化,没尝试过的人,真是人生的一大损失啊。

第四类代表,算是董酒了吧。董酒怎么说呢,感觉有些像有些明显缺点的美女,就如美女以白为美,以净为佳。而董酒则像极了脸上有些调皮雀斑的女孩。大部分人一看,就觉得不算美女,皮肤不好。但另一些懂的美的人,才觉得这种美才是实在的美,美的自然,不做作,美的独特而俏皮,美得不同凡响。

暮光之城相信大家都看过,抛开其电影本身好坏不论,里面的女主角克里斯汀斯图尔特估计都认识,如果按照选美的标准来看,并不出彩,身材一般,瘦则瘦矣,三围却也不佳,皮肤远算不上佳品,面容离姣好也有段距离,第一部里也没有多少露骨的戏,但却是给人另一种美的标准。一种青春气息,配合上她鼻梁上俏皮的小雀斑,更添几分纯真在里面。迷倒了众多影迷呀。(只论被她惊艳的第一部,她年少成名,好莱坞又是个大染缸,现在已然没法看了)

董酒便有几分相似。如果清尝,把各种酒剥去外衣,董酒几乎算不得好酒,它独特的怪异味道,初尝便喜欢的人不多。但董酒,正如它的广告词,不喝董酒,不懂酒。它是真正为懂酒人士定做的。

酒如同女人一样,不是只用来清尝的,譬如女人不是只用来看的。董酒深谙酒之道。

喝董酒应该是在个阳光俏丽的一天,要没有多少琐事,或者即使有,也要有放下愁绪,自己给自己放一天假的勇气,把心情调动起来,日光暖的想让人唱歌跳舞,暖的想和大闺女打情骂俏与老大妈们打架骂街。去一个熟悉的小酒馆,万不可富丽堂皇,甚至连干净都不用太讲究,但是酒馆里的老板娘却一定要合口味,不用漂亮但却一定要解风情,至少要在饱暖之后让你想起点什么。你看水浒里,扈三娘的店还有那龙门客栈,黑店,为何还能把一个个酒客吸引的甘心情愿的去被宰?这就是酒的另一种真意,一种市井里的酒,一种不甚精致却又让人沉醉的酒。扯远了,再回来,继续说老板娘,“垆边人似月,皓腕凝霜雪”,那酒家女发髻一定要一丝不乱梳的要油光水滑,衣服要穿的不松不紧,至少要在合适的角度可以看见些不该看的东西。菜品不可精细,但分量一定要足,董酒不可细品,要和着屋里屋外嘈杂的人声,要没事就得干一杯,即使窗外偶尔闪过的花裙俏影也要为之尽一大碗,人要很多,店一定要闹,闹到即使喝多了吐了也稀松平常,乱到直接拿手抠赛到牙缝里的肉丝,打着很响的酒嗝也没人注意。

喝董酒切不可一人独喝(我曾经一人喝董酒,喝的泪流满面,喝的很多天心情低落,还为此煞有介事的写了篇董酒情怀),董酒太懂酒了,懂那种男人的另一面,懂男人的愁绪,懂那男人不肯轻易放下的自尊,懂那句“一人不喝酒”。董酒必须得和好朋友一起,如水浒里那般,大口吃肉大碗喝酒,董酒的懂酒可不仅仅限于它懂男人的愁,它的懂,更大的在于它懂男人的心胸。要在酒熏饭足之时,要与好朋友海天胡地的扯,憧憬着将来可以一起大块分金分骗来的小姑娘。樊哙是屠夫,刘邦是小痞子,刘备是小商贩,朱元璋是个花和尚,努尔哈赤他吗的是个兔子不拉屎山窝窝里的土匪头子。杯中无日月,壶里有乾坤,可以煮酒论英雄,说“儿须成名酒须醉”。看看屋里屋外的闲汉俗人,想起自己的老板,想起花边新闻里的所谓教授、专家,骂一句“时无英雄,让竖子成名!”,看看窗外的丑妇,说起办公室里更年期的大妈,顺带着要谈谈岛国男人的性福,再加一句“时无美人,使竖子得宠!”

当然董酒的懂酒也不仅仅限于吹牛打诨,它还懂得男人的柔情,甚至还懂女人。有些女人天生的女强人,而有些女人却是天生的酒鬼。这两种女人截然不同,但却又相似,只有这两种女人可以在男权世界里赢得自己的地位,引起男人的注意。酒能让女人更美,能让她脸颊上的桃花更艳,酒能使得女人更动人,能让她忘了假装害羞,可以坐你对面听你讲让和尚对着观音念不了经书的黄段子,而不觉得你下流。这时候,也不妨为赢得女人含笑半杯酒,而连干三大杯,高唱“今朝有酒今朝醉”,拣个自己赔的起的杯子摔摔。

写这么多吧,发现自己又写成三不像了。总得找点话总结吧,谈到武侠,就以武侠结吧,茅台、汾酒就像武侠里的“侠”,茅台更像是令狐冲手里的剑,侠之大者,为国为民,喝茅台多用的场合是冠冕堂皇,坐在位上的人也多人魔狗样,谈论的事情、要上的项目也多于国于民戚戚相关;汾酒则更像是风清扬,将侠的真意诠释的淋漓尽致,侠的令人遐想,令人向往,正如一个名字里含着清,随风轻扬,一个品类里含着清,清淡香远。而董酒更像“武”,里面没了侠的桎梏,彻底而纯粹,就像东方不败,手里已无剑,却更加懂得武的真谛。要强说武侠、武侠,那便是只能搬出三十年茅如独孤求败,只是一个传说,要么就是那剑十五般的多宝和尚了!
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发表于 2014-4-21 16:34:10 | 显示全部楼层
经典,已射精
城南饮酒归,往事全释然。
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实习版主

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发表于 2014-4-21 17:02:55 | 显示全部楼层
好文,推荐收藏!
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偶尔浅酌

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发表于 2014-4-22 09:15:14 | 显示全部楼层
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