绿叶配红花：再好的酒也要讲究菜品协调

醉落红尘

国人的思想讲究中庸，讲究万物协调，互补相生。这在酒上也大有体现。

我感觉有些酒是得配菜喝的，一同协调起来，酒才更醇，菜才更美。瞎说几句，说的不好大家别介意，说的不对，大家请指正。

当然有些酒却不必如此。诸如五粮液、国窖等，五粮液入口便知是好酒，香气浓郁，雅正协调，回味悠远，不过感觉五粮液有点太过强势，我试了很多菜系，和五粮液搭配，都不理想，要么酒香夺了菜味，要么菜味弱了酒气，总之不理想。

国窖与五粮液味道相差很多，五粮液从入口就如同歌曲进入高潮，一直到末尾都是高音，不过一直这样持续难免让人有些乏味，正如听帕瓦罗蒂的歌剧，要听长篇才有味道，听得是抑扬顿挫，听得是高低缓急，而五粮液就像把帕瓦罗蒂某首歌剧里的高音单独截取，好是好了，却总缺少点什么。国窖这方面就和五粮液不同了，入口、平铺直至下咽，都不如五粮液出彩，但一旦咽下去，却又体会到那种独特的犹如酱香的味道，是一种粮香、陈香等的混合，这犹如平地里突兀的拔出一座高山，很令人惊诧，还是比喻歌曲的话，国窖相较于五粮液更像是一首完整的歌，不过这并不是说国窖好于五粮液，五粮液如果是帕瓦罗蒂歌剧的高潮部分，国窖就相当于戴玉强完整的“又见西柏坡”。

但国窖与五粮液却又相似，总是与菜肴搭配不理想，感觉他们如同阳春白雪，曲高和寡，单喝已经归为优秀一档了，想搭配上合适的菜肴更进一步，却是难上加难。他们同出于四川，应该与川菜有搭配，但现在社会想找真正传统的东西，往往很难，川菜馆子多则多矣，我却始终找不到一款与他们协调的菜肴，另外几大菜系也都试过很多种，也是如此。我暂且把他们定为清尝为佳的代表。

跑题了，今天重点讲的还是协调，与菜品协调，从而焕发出另一种色彩的酒。这样的酒第一个代表当然非茅台莫属。茅台是种上的了国宴餐桌，却也下的了白丁之家的好酒。独尝，香味几乎可以说独一无二，特征明显，后味虽然有些不尽如人意，但各人有各爱，有些人却独爱这种后味。而可以搭配的菜肴要很多很多，有万菜之首美誉，明清国宴主角的鲁菜，虽然现在已经破落，和茅台搭配起来却也尝出了份历史的厚重出来，与川菜配，川菜里的酸、麻等更加推出茅台的酱香，与淮阳、徽、粤、闽等等配合，不说天衣无缝，却也担得起严丝合缝一说。即使简单的陪上碟花生米，粗鄙的加上个山东大包子，茅台的表现也可圈可点。

这一类里还有个代表便是汾酒，(种类太多，只喝过汾酒30年等少数)甚至汾酒要比茅台搭配起来更加随意，不同搭配口感更加富有变化。茅台和汾酒虽然味道相差十万八千里，但脾性却如此之和，我想要么就如武侠小说里形容的那般，武功到达极处便是相通，破除招式的表象，是内里的相似;要么我甚至怀疑，这两种酒出自同源，虽然后来有了变化，但却都保持了祖先的魂魄在里面，虽然看似已经毫无联系，但那种言不清道不明的魂却相似。(我又感性了，大家笑着看看)但考虑到这个酒贴牌的太多，知名度也不如茅台，所以代表还是选茅台吧。

第二类代表便是洋河。(我只喝过梦之蓝、天之蓝和苏酒，苏酒好像还不完全属于洋河)，以前喝洋河，没有什么感觉，给它的头衔就是中规中矩。梦之蓝尚可，天之蓝各方面仍有较大的欠缺，苏酒特点不明显，勉强算做好酒。对它的改观，在于前几天和邻居的一次小聚吧，梦之蓝M9配合鲁菜、川菜，相得益彰。之所以把它列为代表，是因为我感觉，洋河单独喝，(主要谈梦之蓝M9，我喝这个比较多，其他喝的少，不好评判，有不符之处大家见谅)，不如茅台来的悠远，也不如五粮液、国窖来的香气四溢，它与这些酒还是有差距的，但一旦配上合适的菜肴，那便毫无疑问的可以列为名酒之行。不太恰当的比喻，清尝美酒，便如欣赏比基尼表演，五、国这绝对是身材高挑，有冠军之象的选手，茅台则属于各方面突出，身材苗条，肚子够平，泳裤绷紧成一条线，悬空在小腹上方，惹人无限遐想，让很多人为之痴迷，但也有人说不雅的，总之肯定是往台上一站，便会把大部分眼光吸引的那类。而洋河则属于被这些美人掩盖，有着几处不协调的小众美女，在比基尼台上很难取得高分，正如它清尝，很难压过茅五。

但一旦搭配上合适的菜肴，就正如比基尼小姐穿上服装，茅台有着突出的身材，什么衣服都搭，五、窖，身体过于高挑，这时候反倒是难觅合适的衣服了。而洋河，虽然有点小缺点，搭配上合适的衣服，当然这衣服得合适，不仅要把缺点掩盖，还得添点娇柔在其中。就像古代美女大多胖乎乎，但一旦搭配上汉服霓裳，却别有一番风韵。

比基尼小姐美则美矣，但却总有些男人不干不净的想法在作祟。华服霓裳有时候对男人的吸引却也真的大过赤身裸体赤裸裸的诱惑。

洋河的霓裳便是那淮扬菜。洋河，听名字便是水，而淮扬菜里多鱼，鱼水之欢，鱼与水相互交融。自此才发现洋河这名字起的确实秒!淮扬菜，精致细腻，一道文思豆腐，便可令人赏心悦目，吃淮扬菜也讲究雅，而配合上梦之蓝，这雅趣不更进一层?吃淮扬菜，最好要看着厨师在一旁做，如果没条件，那也要有位熟知菜品的雅客。到酒微醺，听着一道道菜的来历、讲究，甚至都有了番茶趣在里面，雅的令人遐想，这时，即使平素俗不可耐的人，也仿佛体会到千余年前，淮扬一带的盐商的精致与品位。

醉落红尘

第三类代表，要属剑南春了。剑南春不同于洋河，清尝口感，不在五、国之下。还是拿比基尼比喻吧，这时比基尼大赛已经到了决赛，来自各大洲，不同国家的比基尼小姐立于台上，哪个也是光彩万分。这个时候，美的评判其实已经降低，而是每个人的不同口味，甚至每个小姐的不同肤色、国度才成了主角。就像评价五粮液与剑南春哪个好喝，硬要分出个高下，那就得多加点唯心主义在里面了，多加点个人因素了，或者是熟悉的味道，或者是父辈的赞誉等等。

剑南春与洋河的另外一大的不同，还在于它不像洋河那么挑，必须得配某些菜才能发挥出其优势。剑南春这点与茅台有点相似，很容易配菜，但也有区别，它不像茅台、汾酒那般随意到随便，就像美到极致的女人，外表的装束已经无关紧要，美的是那种骨子里，美的是那一颦一笑，美得是那份神韵。

不太恰当的说，剑南春是茅台、洋河之间的过渡吧。它配上大部分菜都能发挥其美味，配上合适的菜才能发挥其神韵。

写的有点多了，时间有些不够，这里就不再详细写了。总之好搭配，稍微上点心，出来的口感就与五粮液相媲美。如果多加用心，和合适的菜品搭配，那剑南春绝对占得了天时地利，要强于五粮液。(五粮液曲高和寡，再加上传统川菜的流失，有些吃亏呀)。个人感觉剑南春适合风味菜、川菜。一个酸菜鱼，配合剑十五，曾经让我从中午11点吃到晚上7点，中间换了4次鱼，吃的我总是意犹未尽。那细腻的鱼肉混上一口甘冽的琼浆，华柔而爽直;醇厚的酒体，配合独特的酸爽，味道叠加，层层递进，真是万千变化，没尝试过的人，真是人生的一大损失啊。

第四类代表，算是董酒了吧。董酒怎么说呢，感觉有些像有些明显缺点的美女，就如美女以白为美，以净为佳。而董酒则像极了脸上有些调皮雀斑的女孩。大部分人一看，就觉得不算美女，皮肤不好。但另一些懂的美的人，才觉得这种美才是实在的美，美的自然，不做作，美的独特而俏皮，美得不同凡响。

暮光之城相信大家都看过，抛开其电影本身好坏不论，里面的女主角克里斯汀斯图尔特估计都认识，如果按照选美的标准来看，并不出彩，身材一般，瘦则瘦矣，三围却也不佳，皮肤远算不上佳品，面容离姣好也有段距离，第一部里也没有多少露骨的戏，但却是给人另一种美的标准。一种青春气息，配合上她鼻梁上俏皮的小雀斑，更添几分纯真在里面。迷倒了众多影迷呀。(只论被她惊艳的第一部，她年少成名，好莱坞又是个大染缸，现在已然没法看了)

董酒便有几分相似。如果清尝，把各种酒剥去外衣，董酒几乎算不得好酒，它独特的怪异味道，初尝便喜欢的人不多。但董酒，正如它的广告词，不喝董酒，不懂酒。它是真正为懂酒人士定做的。

酒如同女人一样，不是只用来清尝的，譬如女人不是只用来看的。董酒深谙酒之道。

喝董酒应该是在个阳光俏丽的一天，要没有多少琐事，或者即使有，也要有放下愁绪，自己给自己放一天假的勇气，把心情调动起来，日光暖的想让人唱歌跳舞，暖的想和大闺女打情骂俏与老大妈们打架骂街。去一个熟悉的小酒馆，万不可富丽堂皇，甚至连干净都不用太讲究，但是酒馆里的老板娘却一定要合口味，不用漂亮但却一定要解风情，至少要在饱暖之后让你想起点什么。你看水浒里，扈三娘的店还有那龙门客栈，黑店，为何还能把一个个酒客吸引的甘心情愿的去被宰?这就是酒的另一种真意，一种市井里的酒，一种不甚精致却又让人沉醉的酒。扯远了，再回来，继续说老板娘，“垆边人似月，皓腕凝霜雪”，那酒家女发髻一定要一丝不乱梳的要油光水滑，衣服要穿的不松不紧，至少要在合适的角度可以看见些不该看的东西。菜品不可精细，但分量一定要足，董酒不可细品，要和着屋里屋外嘈杂的人声，要没事就得干一杯，即使窗外偶尔闪过的花裙俏影也要为之尽一大碗，人要很多，店一定要闹，闹到即使喝多了吐了也稀松平常，乱到直接拿手抠赛到牙缝里的肉丝，打着很响的酒嗝也没人注意。

喝董酒切不可一人独喝(我曾经一人喝董酒，喝的泪流满面，喝的很多天心情低落，还为此煞有介事的写了篇董酒情怀)，董酒太懂酒了，懂那种男人的另一面，懂男人的愁绪，懂那男人不肯轻易放下的自尊，懂那句“一人不喝酒”。董酒必须得和好朋友一起，如水浒里那般，大口吃肉大碗喝酒，董酒的懂酒可不仅仅限于它懂男人的愁，它的懂，更大的在于它懂男人的心胸。要在酒熏饭足之时，要与好朋友海天胡地的扯，憧憬着将来可以一起大块分金分骗来的小姑娘。樊哙是屠夫，刘邦是小痞子，刘备是小商贩，朱元璋是个花和尚，努尔哈赤他吗的是个兔子不拉屎山窝窝里的土匪头子。杯中无日月，壶里有乾坤，可以煮酒论英雄，说“儿须成名酒须醉”。看看屋里屋外的闲汉俗人，想起自己的老板，想起花边新闻里的所谓教授、专家，骂一句“时无英雄，让竖子成名!”，看看窗外的丑妇，说起办公室里更年期的大妈，顺带着要谈谈岛国男人的性福，再加一句“时无美人，使竖子得宠!”

当然董酒的懂酒也不仅仅限于吹牛打诨，它还懂得男人的柔情，甚至还懂女人。有些女人天生的女强人，而有些女人却是天生的酒鬼。这两种女人截然不同，但却又相似，只有这两种女人可以在男权世界里赢得自己的地位，引起男人的注意。酒能让女人更美，能让她脸颊上的桃花更艳，酒能使得女人更动人，能让她忘了假装害羞，可以坐你对面听你讲让和尚对着观音念不了经书的黄段子，而不觉得你下流。这时候，也不妨为赢得女人含笑半杯酒，而连干三大杯，高唱“今朝有酒今朝醉”，拣个自己赔的起的杯子摔摔。

写这么多吧，发现自己又写成三不像了。总得找点话总结吧，谈到武侠，就以武侠结吧，茅台、汾酒就像武侠里的“侠”，茅台更像是令狐冲手里的剑，侠之大者，为国为民，喝茅台多用的场合是冠冕堂皇，坐在位上的人也多人魔狗样，谈论的事情、要上的项目也多于国于民戚戚相关;汾酒则更像是风清扬，将侠的真意诠释的淋漓尽致，侠的令人遐想，令人向往，正如一个名字里含着清，随风轻扬，一个品类里含着清，清淡香远。而董酒更像“武”，里面没了侠的桎梏，彻底而纯粹，就像东方不败，手里已无剑，却更加懂得武的真谛。要强说武侠、武侠，那便是只能搬出三十年茅如独孤求败，只是一个传说，要么就是那剑十五般的多宝和尚了!

jiuping

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