西江边上：九江双蒸博物馆（1）

~清风明月

文/李寻的酒吧

广东省佛山市九江镇九江酒厂厂门

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九江双蒸博物馆位于广东省佛山市，由广东省九江酒厂有限公司筹建而成，是国内首个米酒博物馆，用于保护和推广九江双蒸酿造技艺这一非物质文化遗产。馆内的展区大致分为九江双蒸历史传承介绍和九江酒厂企业发展历程展示这两部分，博物馆全年对外免费开放。

我们到了广州才知道，九江双蒸博物馆其实有两个：一个在佛山市的九江酒厂里；另一个在广州市的大学城，据说在某仿古一条街上。后来上九江官网一查，竟然发现还有一个分馆在石湾南风古灶景区。最重要的场馆还是酒厂中的那个，在这个总馆里可以看到酒厂的实际生产环境。我们此行参观的也是这处总馆。

九江酒厂在佛山市南海区九江镇，九江双蒸中的“九江”二字指的就是这个九江镇，有些外地人不明底细，以为“九江”指江西的九江，其实不然。

广东的两大酒厂都在佛山，一个就是这九江酒厂，另一个是禅城区的石湾酒厂。

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九江镇离广州市大约四五十公里路程，坐车比较便捷。博物馆在西江边上，环境非常好。据博物馆工作人员介绍，酒厂主要用西江水来酿酒，西江水好，所以能酿出好酒。

不过，我想这可能讲的是老黄历了，现在环境污染严重，江水里的污染物远远多于过去，必须要经过过滤才能使用。好水出好酒的说法已是过去。

当然，位于西江边对酒厂来说依然是一个优势，因为酒厂用水量大，尤其是九江双蒸这种液态发酵的酒，用水量更加庞大。

西江上的航运非常繁忙，在博物馆门口能看到大吨位的轮船在平静的江面上缓缓驶过。

广东省佛山市九江镇九江酒厂的办公楼和厂区

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博物馆在酒厂区旁边的一座两层仿古建筑中，场馆面积约一两千平方米，馆内的展示内容比较丰富。我们首先看到的是九江镇的文化介绍，当地著名的文化名人是清代学者朱九江。

笔者之所以知道朱九江先生还是因为他是康有为的老师。他中过进士，出任过山西襄陵县知县，在任时官声不错，多有政绩，后来辞官返乡，建礼山草堂讲学，长达二十余年。

博物馆里关于酒的内容比较丰富，介绍了文献上少见的九江双蒸酒曲制作工艺。九江双蒸的酒曲中添加了很多中药，青叶、桂叶等。从添加中药这一点看，有点像董酒的酒曲，只是前者中药用量少，后者用量较多。

唯一遗憾的是没有见到坛浸的肥肉。有文献称长期浸酒的陈年老肉晶莹透明，像玉石一样。然而在博物馆中没有展示，只陈列了模型，实物是否真如文献上所说，就不得而知了。

九江双蒸博物馆中陈列的制作酒曲用的原料

九江双蒸博物馆内的米酒生产工艺流程设备模型

九江双蒸博物馆内展示的制曲模拟过程

未完待续