品酒笔记：喝不惯九江双蒸，那是没有配正宗的潮汕牛丸

~清风明月

文/李寻的酒吧

2020年3月15日

酒品：九江双蒸5年  33°  大约20多元/瓶

九江双蒸是广东省佛山市九江镇九江酒厂出品的一款豉香型白酒。豉香型白酒中的两个代表产品都在佛山市，一个就是九江双蒸，另一个是石湾镇的玉冰烧。豉香型酒的风味特点为：玉洁冰清，豉香独特，醇厚甘润，余味爽净，回味悠长。

九江双蒸的原料是以大米为原料，用大米、黄豆做酒曲，酒曲中还需加其他一些植物，植物包括大青叶、串珠叶、桂叶等天然野生植物，这些饼叶的作用主要是，有的可以为发酵所需特定菌落提供菌种，有的可以为酒体提供足够的独特香味，有的则是提高酒体的后味。

九江双蒸原料中的各种天然植物，可做成饼叶进行制曲

所谓双蒸，是一种蒸馏工艺，顾名思义，即酒要蒸两次，第一次是用发酵过的饭蒸出酒来，第二次是将刚蒸好的酒倒入同量的发酵过的饭中再次蒸馏，所以，是这样通过两次蒸馏而获得的酒。“双蒸”实质是用酒将酵饭中的香味物质再次抽提，蒸馏入酒的中间有串香作用，从而使得酒香特浓。此外，双蒸还有一个功能，就是可使酒精度更高一点儿，传统工艺中第一次蒸馏出的酒大约在20多度，第二次蒸馏可使其达到大约30多度。也有“三蒸”之说，“三蒸”的讲究更多，我们以后还会找机会专门介绍。

酒蒸出来之后，要放在陶缸（陶甑）中陈化老熟，在陈化老熟时需放入肥猪肉在其中浸泡，猪肉的选择与处理都有讲究，选肉只能选某个猪种壮猪身体某几个部位，且肉块的肥瘦、长短、厚薄都有严格的限制。

广东佛山九江镇九江酒厂厂门

我手头这瓶九江双蒸是2018年6月参观九江双蒸酒厂时购买的，价格不贵，但现在记不太清楚具体的价钱了，大概就是20多元钱一瓶。九江双蒸酒的价格普遍便宜，20多元的酒已经算是其中价格高的品种了。我当时在酒厂购买了一箱酒，其中包括酒厂产的各种种类的九江双蒸，付款后由酒厂快递发到家中。

其实，在北方喝九江双蒸酒这种豉香型酒的机会比较少，我平时也想不起来喝，但是最近，水产专家何足奇先生给我寄了他们刚开发出来的新产品——潮汕牛丸。这种牛丸下火锅吃时味道很是鲜美，我第一回吃时，给其搭配的酒品是两款威士忌酒，因为牛丸中加了很多黑胡椒，感觉与洋酒比较搭配，但吃完之后觉得不大对劲儿，得配九江双蒸酒！第二回吃时，我专门把这瓶九江双蒸打开来喝，感觉非常适合。

鲜美便捷的潮汕牛丸火锅

所谓豉香型的酒，一般都将其味道称为“哈肉味”，就是肉“哈喇”了的味，其实这是一种比较通俗的说法，仔细品味，其绝对不只是一种“哈肉味”，我觉得其应是有烧腊味，而且还带有米炒焦后的那种焦香气。

喝起来，九江双蒸酒的口感清淡、柔和，33°的度数搭配牛丸，味道非常搭配，让人感受到一种奇妙的吻合感。如果单喝九江双蒸酒，入口略苦，但若搭配起来，一边吃牛丸，一边喝着酒，九江双蒸就变得非常甘甜。

很多广东以外地区的酒友其实喝不惯豉香型白酒，在多数情况下，其实我也不太喝九江双蒸这样的豉香型白酒，但是如果吃潮汕菜、粤菜，比如这种潮汕牛丸，如果没有九江双蒸，便感觉顿失风韵，有了九江双蒸，就突然觉得，这样的搭配的确是相得益彰、无可替代的。所以，如果你吃正宗的潮汕牛丸，那么一定要搭配上九江双蒸，这样才能体会到豉香型白酒的妙处所在。

中国传统白酒是与其产地的水土、物产密不可分的，当地的菜肴和酒品是有天然联系的，它们是一个整体的体系，如果将它们切割开，无论是对菜肴还是酒品来讲，都是一种缺憾，只有它们珠联璧合之时，才能让人感受到天衣无缝的美味体验。

更多关于豉香型白酒的知识可参见《酒的中国地理》。