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十分钟让你学会分辨白酒的十二香型(1)

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一饮而尽

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发表于 2018-7-26 15:06:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 ~清风明月 于 2018-7-26 15:52 编辑

        中国白酒分为多种香型,有国家标准的香型有十二个,没有国家标准、企业自封的香型不计其数。白酒香型的区别复杂微妙,一般消费者很难辨别。

        本文总结出一套简明易用的辨别白酒香型的方法,希望能给初入门的酒友们带来帮助。

中国传统白酒本无香型之分,1979年全国第三届评酒会前,在湖南长沙召开评酒会议,提出分香型评酒,拟定了浓香、清香、酱香、米香和其它香型的感官评语,香型的提出,是由于不同香味的酒没有办法放在一起评,香气大的总是盖住香气小的酒,分为五大类是为了品评方便。其它香型的酒都是在这五种香型的酒的基础上衍生出来的。

        香型的提出使中国白酒第一次有了一种类型化的标准,似乎更为有利于客观评价,但实际上中国白酒真是一酒一香,同是清香型或浓香型的酒,其中差别很大。也正是因此,后来才发展出那么多其它的香型。现在已有大的酒厂自己定自己独特香型的趋势,如河南仰韶酒厂就提出他们酒厂的酒为“陶香型”。

        在目前,香型还是有利于初入酒门的酒友分辨风味类型的手段,但入门之后,需记住“一酒一香一味”的事实,根据自己的喜好选择酒,不必拘泥于其是否类属于某种香型。

1
清香型白酒
代表酒:汾酒、二锅头

二十年汾酒s.jpg 休闲读品杂志.png
香味特征:汾酒有类似苹果的香气,二锅头和汾酒相比几乎没有香气,细闻,有一丝淡淡的酱菜味。
味觉:汾酒:绵甜爽净、柔和谐调、余味悠长;二锅头:清爽干冽、入口略冲。
说明:当时确定清香型这个香型时,是相对于浓香型而言的,所谓“清”不是香味低的意思,而是香味儿比较单纯,不像浓香型那么丰富、复杂有层次。
2
浓香型白酒
浓香型白酒分四个子系列,代表酒如下:(1)单粮浓香型:泸州老窖(2)多粮浓香型:五粮液(3)复合浓香型:剑南春(4)江淮淡雅浓香型:洋河梦之蓝系列




泸州老窖.png 五粮液s.jpg 剑南春.png 梦之蓝.png

香味特征:浓香型白酒其实也是一酒一香,它的香味还没有任何其它的香味可以比拟,以至于他们自己评价“窖香浓郁”。什么是窖香?没进过藏酒窖的人无从把握。最简单的办法是记住上述四种酒中任何一种酒的香味即可,这就是酒香,没有别的香味可以比拟。和清香型的区别是没有那么单纯的水果香气,而是包含着水果香的更多香味交织在一起的复杂香气,饮后酒杯很快会有酒糟那种骚味。口感:绵甜醇厚。


3
酱香型白酒
代表酒:茅台酒


53度贵州茅台酒s.jpg


香味:酒香中透出优质酱油的那种香味,后味有点糊味。饮后空杯酒香气留存时间长,没有窖泥味,有一种青海、甘肃称为“香豆”的那种香草味。
口感:醇厚粘稠。


4
米香型白酒
代表酒:桂林三花酒、全州湘山酒


桂林三花酒凤酒s.jpg 湘山酒.png

香味:有类似蜂蜜的香味,故又叫蜜香型。
口感:入口绵,寡淡。

休闲读品杂志.png

还有8种香型,未完待续












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