谁是中国真正的“酒都”？(1)

~清风明月

现在，许多以产酒著称的城市常自诩为“中国酒都”。包括贵州的茅台镇、四川的宜宾、四川的泸州以及山西汾阳杏花村……

然而，我说，它们都算不上是中国的酒都。

谁是中国的酒都？

答案是：北京！

贵州的茅台镇，其盛名之大、利润之高、股市市值之大，冠绝全国，是很多人心目中的酒都，自己也打出了“中国酒都”的名号，然而笔者认为，茅台并非中国真正的酒都。

首先，北京是中国白酒的发源地之一，而且它奠定了中国酒业七百多年的分布格局。

北京，金朝时为其中都（公元1153年），有确切的资料表明，中国白酒起源于金代，当时的北京已有蒸馏酒喝了。

元代，北京成为其首都（公元1267年），称为大都。有明确的文献记载，元大都也生产蒸馏出来的白酒，而且这酒有个阿拉伯语的名字“阿拉吉酒”（阿拉伯语愿意为“出汗”的意思，现在也特指中国的“白酒”）。

元代对中国酒业有两项重大影响：一是蒙古大军将白酒从北方带到了全国，特别是南方地区；二是修建京杭大运河，奠定了此后七百多年中国白酒产业的分布格局。

元代以前的金代虽然已经产生了白酒，但只局限于金朝统治的范围，秦岭淮河以南为南宋的统治范围，仍以黄酒为主。蒙古大军以嗜饮著称，随着他们的征伐铁蹄，将原产于中国北方的白酒带入一切他们所征服的地方，包括原来南宋统治的区域和已经被蒙古人征服的辽阔的西北地区。蒙古大军的征战是中国酒业由黄酒转白酒的第一次有规模的驱动力量。

元代修建了京杭大运河，从而改变了大运河的走向。元之前的隋唐大运河是以长安为中心，呈曲尺

形，元代起开始以北京为中心，成为一条贯通南北的直线，而与京杭大运河相联的自然水系渭河、黄河、汴河、淮河等仍有运输功能，运河水运体系成为一个大的十字架网状结构。元世祖忽必烈亲自规划运河的修建，亲自视察运河工地。此后七百多年间，虽经明、清的朝代兴替，由于首都一直在北京，所以，全国的物资供给运输体系一直没有大的改变，而这个供给运输体系的核心是北京，是为了把天下最好的东西运到北京才修建的运河，这些最好的东西中当然包括最好的酒。

酒是一种大宗嗜好性的商品，消费者的规模决定酒的规模。北京拥有全国最多的城市人口，用通俗的话说，就是全国最有钱、最有权的人口主要聚居在京城，因此，北京是全国最大的酒类消费基地，各地的好酒，通过运河水路运至北京，饶如是，还是满足不了京城的饮酒需要，于是在京城本地以及就近的直隶行省（今天的河北、天津一带）也发展出本地的生产企业，白酒、黄酒作坊都有，京、津、冀现在有名的白酒生产企业，追溯既往，都能找到明清时的作坊为其公司的鼻祖，从根本的经济因素来看，是京城人口的庞大需要创造出的酒业需求。当时的规模很大，时称“酒品之多，京师为最”。当时京城的绍兴黄酒，品种比绍兴本地还要多，很多在北京能喝到的绍兴黄酒，在绍兴反而喝不到，令人有“出处不如聚处多”的感叹。

四川宜宾，所产五粮液是八大名酒中产量最高、销量最大的，一座宜宾市，半个是酒城，称为酒都，似乎有底气。然而笔者认为：宜宾亦非中国真正的酒都。

未完待续