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品酒笔记 || 只有这样才能学会品酒1

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偶尔浅酌

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发表于 2018-9-18 11:37:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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品酒笔记|只有这样才能学会品酒1

文/李寻的酒吧




2018年9月10日   星期一
酒品
1、舍得酒,52度
浓香型  
GB/ T21820(特级)

2、沱牌大曲,50度
浓香型  
GB/T20822
说明:
GB/ T21820——2008  
地理标志产品 舍得白酒

GB/T20822(2007)
固液法白酒
微信图片_20180918103307.jpg

看了笔者在“李寻的酒吧”公众号写的一些品酒文章,有朋友就提问了:“怎样才能学会品酒?”回答这个问题之前,先要说明一点:专业品酒师的品酒和普通消费者的品酒是不一样的。专业品酒师受过规范、严格的训练,他们的品酒从识别乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、醛类、醇类等单体香开始,实际上识别的是提纯出来的微量成分。还有酒精度的识别,一般是三度三度来进行识别。普通消费者没有机会受到如此规范、细致的训练,他们的品酒喝的还是酒,不可能一个一个去闻单体香或去进行酒精度的识别。

笔者在此提供的是普通消费者在品饮白酒时,鉴别白酒类型的方法,这个方法不是很专业,但是很实用,对于普通人来说,运用该方法才能学会品酒,对于专业消费者来说,该方法未必合适。
其实,怎么样才会品酒,最简单的办法,或者说每个人喝酒都必须要经过的一个阶段,就是把最差的酒和最好的酒,对比着来喝。更准确一点的说法是:将最高端的酒和最低端的酒对比着喝,因为反差比较大,一下子就能感觉得到。否则,将两款差不多的好酒放一起品,反差不大,反而难以入门。
这次比较品评的两款酒,都是沱牌舍得酒业公司生产的,一种应该是它最好的酒:舍得酒,零售价580元/瓶;另一种是它比较差的酒:沱牌大曲,零售价才28元/瓶,两款酒在价格上相差近20倍。
舍得酒执行的标准说是浓香型,但酒盒上的国标是T21820,这是舍得白酒的国家地理标志,这个标志有一个范围,说明舍得白酒是幽雅型浓香白酒,而且是幽雅型浓香白酒里的优级产品。同时,酒标上也用文字说明了该酒的原料是水和高粱、大米、糯米、小麦、玉米、大麦等六种粮食,也就是说该酒是纯粮固态发酵的酒。
微信图片_20180918103315.jpg
舍得酒酒标

沱牌大曲是50度的浓香白酒,国标是GB/T20822,这是固液法白酒的执行标准。在酒盒上,它还用文字说明了原料是水、优级食用、高粱、大米、糯米、小麦、玉米、食用香料等。也即是说该酒是优级食用酒精和水、食用香精以及部分固态酒勾兑而成的新工艺酒。
微信图片_20180918103323.jpg
沱牌大曲酒标



未完待续



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