别搞错啦，白兰地酒其实是中国人最早发明的！

~清风明月

文/李寻的酒吧

法国阿尔萨斯地区的葡萄园

白兰地，通常指的是葡萄发酵后经蒸馏而得到的酒，白兰地被人称为“葡萄酒的灵魂”，世界上生产白兰地的国家很多，但以法国干邑区出品的白兰地最为驰名，有轩尼诗、人头马等著名品牌。笔者所工作的陕西休闲读品杂志社曾派记者到法国干邑区、波尔多等葡萄酒产区进行过采访，探访过轩尼诗、人头马等白兰地生产厂家以及其他的葡萄酒酒庄，并在2010年第五期的《休闲读品》杂志上刊登过“法国酒厂酒庄”专辑，有兴趣的酒友不妨了解一下。

但可能很多人没有想到，白兰地原产于中国，是中国人最早发明了白兰地。这并非耸人听闻，而是有史可查。

明代大医学家李时珍在《本草纲目》里有这么一段记载：“葡萄酒有两样：酿成者味佳，有如烧酒法者有大毒。烧者，取葡萄数十斤，同大曲酿酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，红色可爱。古者西域造之，唐时破高昌，始得其法。”

西域是我国新疆地区以及中亚一带的古称，高昌国是西域地区的一个古国，公元640年，唐太宗派军队破高昌国，建立高昌县，即现在的新疆吐鲁番县。也就是说，按照李时珍的记载，在1300多年前，我国吐鲁番地区就已酿制葡萄蒸馏酒，其法并已传到内地。

李时珍在这段记载里说蒸馏出来的酒“红色可爱”，这点让人觉得疑惑不已，按理说，蒸馏出来的酒是无色透明的，怎么会是红色呢？或许关于蒸馏酒的这段记载，是他听说的，没做实验就记录了下来，也有可能是工艺上的问题，蒸馏出来的酒又流回到了葡萄的原汁里。总之，笔者在此存疑，求教于方家。

西方用葡萄酿制蒸馏酒比我国晚，12世纪意大利人发明蒸馏法，14世纪蒸馏器得到重大改进，能制作用葡萄酒蒸馏的白兰地以及用大麦、黑麦等酿造的酒再经蒸馏而成的威士忌等烈性酒，法国整个国家都适宜种植葡萄，成为最大的葡萄酒出口国。因为葡萄酒的酒精含量低，以当时的运输条件而言，不适宜长途运输，时间一长，酒就变质。为了解决这个问题，法国人采取了蒸馏法，即把葡萄酒蒸馏两次，提高酒精含量，便于长途运输，运到后再加兑稀释，还原为葡萄酒，那些被蒸馏过两次的葡萄酒就是白兰地。

如此算来，用葡萄酿制蒸馏酒最早的是中国，比外国要早600多年，专门研究中国科技史的英国人李约瑟博士就认为：最早发明白兰地的应该是中国人。

（本文所用资料来自于刘景源主编、中国商业出版社出版的《酒典集萃》一书）

法国干邑区苔伯斯家庭酒厂的男主人向《休闲读品》杂志记者介绍白兰地酒的生产工艺过程

法国干邑区苔伯斯家庭酒厂的蒸馏设备，蒸馏量是1000升