查看: 80|回复: 0

中国白酒中的有害物质2

[复制链接]

136

主题

136

帖子

1120

酒钱

每天二两

Rank: 3Rank: 3

积分
2626
发表于 2019-4-8 17:01:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多酒友,发帖还能赚“酒钱”哦

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?酒友注册   扫一扫,用微信登录

x

中国白酒中的有害物质2

文/李寻的酒吧

5
铅在卫生标准要求酒含量,不得超过1mg/l(以Pb计)。铅是一种毒性很强的金属,含量0.04g能即引起急性中毒,20g可致死。
一般说来,铅通过酒进入人体引起急性中毒的事是比较少的。有食物引起的铅中毒,主要是慢性中毒,因为铅有积蓄作用,如每人每天摄取10mg,短时间就能引起中毒。可出现头痛、头昏、记忆力减退、睡眠不好、手的握力减弱、贫血、腹胀和便秘等症状。目前规定24h内,进入人体的铅,最高允许量为0.2~0.25mg,而人们生活中接触的范围很广,通过呼吸、饮水及其它食物,铅都可以进入人体。在我们吃的水果、蔬菜、粮食以及各种动物性食品中,都可能含有一定的铅,因此在制定白酒的卫生标准时,考虑了铅通过各种途径进入人体的因素。
白酒中的铅主要是由蒸馏器、冷凝器、导管和贮酒容器中的铅经溶蚀而来,这些设备的铅含量越高,酒的酒度越高,则设备的铅溶蚀度越大。醋酸在白酒中可生成可溶性醋酸铅而溶于洒,其反应式如下:
PbO+2CH3C00H→(CH3C00H)2Pb+H2O
预防酒中含铅超标的措施:
(1)改进生产设备:冷凝器、燕馏器、导管、贮运酒容器等尽量采用不锈钢或铝制品。
(2)生产技术方面:采取低温入池发酵,定温蒸馏,保持适宜冷凝温度,定期刷洗蒸馏冷却器,保持各个生产环节的清洁卫生,尽量减少产酸细菌的滋长,因为酒中酸度越高,越有利于产生铅蚀作用。
若白酒中的铅含量超标,可用化学药物法和生物化学法来降低酒中铅的含量。

6
锰,在卫生标准要求酒含量,不得超过2mg/l(以Mn计)。
锰是人体正常代谢必需的微量元素,但过量的锰进入机体可引起中毒。在锰的化合物中,锰的原子价愈低,毒性愈大,Mn2+比Mn3+毒性大2.5~3倍,Mn4+(MnO2)比Mn6+(MnO3)毒性大3~3.5倍。锰的慢性中毒的特点是中枢神经系统功能紊乱,表现出头晕,记忆力减退,嗜睡和精神萎靡等症状。有的是头痛、头晕和口内有金属昧。所以从保障人民健康的角度,在卫生标准中,规定了锰在白酒中的限量。
白酒中的锰,主要来源是用高锰酸钾处理酒而带入的,高锰酸钾是一种强的氧化剂,紫褐色。
锰酸根离子在碱性或中性溶液中,失去电子,锰的原子价由7价降于4价。放出氧变为二氧化锰。这个反应在白酒(或酒精)中进行,就会使酒中的醛类物质得到氧化而变为有机酸。
为了保证白酒中的锰含量不超标,在操作上必须注意以下两点:
(1)不同原料酿制的白酒(或酒精),所含杂质成分各异,其所需高锰酸钾的用量,必须在处理前预先侧定。高锰酸钾用量过多将会使醇部分氧化为醛。高锰酸钾用量测定方法是取50~100ml酒样,用0.1mol/l KMnO4碱性氧化溶液进行滴定,按滴定的结果计算出高锰酸钾的用量。一般氢氧化钠的用量为高锰酸钾的2倍。处理后的酒必须再蒸馏,以除去酒中的锰离子。此法一般不宜采用,而用炭处理则可提高酒精质量。
(2)液态法白酒在酒精精馏的过程中,可连续均匀地向精馏塔内滴加高锰酸钾碱性溶液,在塔内氧化,提高酒精质量。碱性高锰酸钾溶液(1kgKMnO4加2kgNaOH和15kg左右的软水)加入后(应加在精馏塔上至下第13~15层的液相内),其化学反应可在以下的数十层塔板内不断进行,而且温度较高,反应较彻底,一般成品层在4~6层,所以锰离子无法冲上去。添加速度要均匀一致,加入的量最好与上升酒汽中的醛类物质形成平衡反应为好,不能时大时小。当停塔或不取成品时,应关闭流加阀门,同时要防止加量过多,引起酒精氧化。


以酒精(乙醇)为例,如果酒精(乙醇)对人体的危害程度为1,则其它杂质分别为:丙醇3.5、异戊醇19、异丁醇8、乙醛10、糠醛82。
从现代理化指标角度来看,已竭尽所能地降低了白酒中的有害成分,如甲醇、甲醛等,甚至也降低了乙醇的含量。现在的中国白酒已将酒精度由普遍的60度以上降至42度至53度之间,其实也就是在保持口感的前提下,降低了白酒的毒性,以现有的科学知识来看,这是个进步。

———— / END / ————

1李寻的酒吧微信公众号二维码.jpg



回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 酒友注册   扫一扫,用微信登录

本版积分规则



QQ|Archiver|手机版|小黑屋|酒评网  

GMT+8, 2019-4-25 20:11 , Processed in 0.163691 second(s), 33 queries .

Powered by Discuz! X3.2  Copyright(C) 2008-2013 酒评网 JiuPing.Cn

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表