谁的水井坊？——水井坊博物馆游记（2）

~清风明月

谁的水井坊？——水井坊博物馆游记（2）

文/李寻的酒吧

相对整个展区而言，酒坊遗址的面积小得多，不同年代的窖池、晾堂，蒸馏器基座，灶等遗迹挤在一处，可以想见当时生产规模应该不大。博物馆还原了一座蒸馏装置，地锅上置甑桶，之上再置天锅，地锅加热后，水蒸气上扬，甑桶里酒醅中的酒精汽化，遇到装有冷水的天锅冷凝流出。人工讲解之外还有视频演示和展示牌文字讲解，把蒸馏器的工作原理讲解得非常明白。像这样多种方式结合的说明展示，水井坊博物馆中随处可见，就算没有人工讲解，游客也能自己看明白。

水井坊博物馆内的古代酒坊遗址，其中有不同时代的窖池、晾堂，蒸馏器基座，灶等。

博物馆里还原的一座蒸馏装置，分三部分：地锅、甑桶、天锅。最下面的地锅加热后，水蒸气上扬，使甑桶里酒醅中的酒液汽化上升，遇到最上面装有冷水的天锅冷凝，然后从导酒管中流出。

参观完车间就到了品酒室，游客可以现场品尝两杯品质不同的原浆酒，博物馆为了让普通人能明显体会到差别，有意选用了质量差距很大的两种酒，果然次一等的酒有股胶皮味儿，就是专业术语上的邪杂味，不如另一杯闻香舒适，口味醇正。水井坊博物馆的品酒师足够专业，参观者的疑问都能一一解答。

水井坊博物馆品酒室里的品酒师很专业，能回答参观者的各种提问。在品酒室中游客可以品尝到两种原浆酒。

世界蒸馏酒展厅是水井坊博物馆的一大特色，展厅简单介绍了世界六大蒸馏酒的特色，并陈列了样品，让游客可以现场直观感受其中的区别。

整个参观过程给我的感觉非常不错，展区设计合理，配套设施齐备，讲解紧凑，内容丰富，讲解人员专业素养也不错。显然水井坊在很用心地经营这项工业旅游项目。

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在参观过程中我们了解到水井坊目前由帝亚吉欧全资控股，而全兴酒业则被上海光明食品集团收购，水井坊和全兴完全分开了。回顾历史我们知道水井坊博物馆前身是全兴酒厂的老厂房，全兴酒厂有过辉煌的过往，该厂生产的全兴大曲从第二届评酒会开始三次被评选为国家名酒，但是后来逐渐没落，直到1998年发现了水井街酒坊遗址，在考古界引起不小的震动，全兴顺势推出了水井坊，企图借助新品牌扭转市场颓势，可是没想到这样一个根植中国传统文化、与中国名酒息息相关而且是唯一位于繁荣都市的酒厂却易手外国企业，这让我们始料未及，同时也隐约明白了水井坊博物馆独特的建筑设计和完善的参观项目组织构架的来源。

这不是孤例，四川名酒文君酒也曾被轩尼诗收购，后来转手剑南春。外来资本深入干预中国白酒业已成为事实。其实，外来资本的进入对中国白酒业也有好处，比如带来新的标准，注入新气息，刺激行业竞争，促进本土企业进步，但是白酒毕竟是中国独有的蒸馏酒，承载着中国传统的历史与文化，如何保证外资能够保留中国的传统精粹，不破坏中国传统的本来面目，这是一个值得持续关注的问题。就我们的参观情况来看，水井坊博物馆运营得很好，遗址保护得也很好，然而这其中有商业考量，外来资本将水井坊视为攻占中国酒类市场的桥头堡，并且在帝亚吉欧控股下的水井坊已经开始尝试一些新东西，例如新推出的产品菁翠，其卖点是添加了竹炭，用来过滤杂质，可是中国传统酒中有有机酸，并不需要过滤的过程。

资本的力量无处不在，已经超越了国家、地域的限制，中国白酒企业唯有自强求存，做好自己的产品，才能免于沦陷的命运，这对企业自身，对中国白酒的未来都是一种挑战。

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