中国白酒界的专家们，能不能不要再说“黑话”了（1）

~清风明月

文/李寻的酒吧

过去走江湖的人和绿林强盗圈流行“黑话”，有些武侠小说把“黑话”叫做“切口”，这是一些特殊行业专有的话语方式，类似于现在的“专业术语”。妇孺皆知的“黑话”大概是《智取威虎山》中杨子荣和座山雕之间的一段对话：

座山雕：“天王盖地虎。”（你好大的胆!敢来气你祖宗。）

杨子荣：“宝塔填河妖。”（要是那样，叫我从山上摔死，掉河里淹死。）

座山雕：“脸红什么?”

杨子荣：“精神焕发。”

座山雕：“怎么又黄啦?”

杨子荣：“防冷涂的蜡!”

“黑话”的主要作用是保密，屏蔽外界的探听，传统中国白酒长期小规模手工操作，天长日久也形成了一套类似的行话术语，有些可能是为了避人耳目，有些可能纯粹是说习惯了，然而时间一长，知道其中含义的人越来越少，渐渐地也就只有少数的业内专业人士才明白其中的含义，而普通大众难解其意。

和中国白酒相比，西方的烈性酒就没有“黑话”，他们的话语面向大众，用普通人都能听懂的语言解释酒的特点。比如这款单一麦芽威士忌的特点说明：

泰斯卡10年单一麦芽苏格兰威士忌上的文字说明。

“泰斯卡具有纯粹鲜明的海洋风格，强劲的泥煤烟熏味和海盐气息，恰似暴风雨洗礼过后的海岛风貌。在泰斯卡深度浓烈的泥炭烟熏味之下隐藏着一种浓郁的干水果甜味，饮后留有令人心满意足的辛辣余味。”

用来描述威士忌风味的词汇“泥炭烟熏味”“海盐气息”“海岛风貌”“干水果甜味”“辛辣余味”，都是人们熟悉的具体可感的事物。

《威士忌鉴赏手册》，上海科学技术出版社出版，该书介绍酒品香气口感的语言晓畅易懂，让读者能够无障碍地接受威士忌的品鉴知识，且便于传播。

再来看看《威士忌鉴赏手册》一书是如何描述威士忌酒体风格的。

酒品一：“温暖的蜜香和辛香，带有冬天阳光的气息。入口新鲜、甘甜，混合有肉豆蔻的香味，终感爽滑。”

酒品二：“带有泥炭味的精致、新鲜的芳香。入口首先感觉到味道轻清，无甜味，然后口中渐渐地风味浓郁起来，显现出甜味。品质上乘、圆润的麦芽酒质，适合白天任何时候饮用。”

酒品三：“浓郁的麦芽芳香，有果香。一种酒质中等，麦芽香味精致的麦芽威士忌，有甜味，稍显雪利酒的味道，余味悠长。”

酒品四：“有浓郁的焦糖和泥炭香味。愉快浓厚的麦芽酒质，有水果和泥炭味，终感辛辣、甜润。”

用常见的“焦糖”“水果”“雪利酒”“肉豆蔻”“蜜”等事物来描述酒体的香气和口味，普通人一看就明白，这就使得人们能够毫无障碍地了解这些酒的风格特征，并且亲身品尝后加以验证，由此可看出，西方烈性酒的风味描述话语体系是对大众开放的。

未完待续

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