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都说酒有酸、甜、苦、辣、咸,然而你尝到过吗?

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酒钱

一饮而尽

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发表于 2019-7-4 10:21:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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文/李寻的酒吧

外行人喝白酒,往往只觉得辣,除了辣之外,再尝不出来其他味道,其实,白酒不仅香气复杂独特,味道也很丰富,包含酸、甜、苦、辣、咸、麻等很多种味道,虽然生理学研究发现,辣是一种痛觉,麻是一种震动感,涩是一种收敛感,它们三者都不是味觉,但是人们习惯上还是把它们当作味觉来看。

尽管白酒的味道如此丰富,但有些味道大部分人是没有尝到过的,比如酸味、咸味等。这跟个人的味觉感受能力有关,也和酒的品种有关,一个味觉敏锐的人尝不出某种酒味,很多时候是因为没有选到相应味道的酒。

中国白酒的品种很多,如同香气一样,不同的酒有不同的味道。这些味道不是单一的,而是多种味觉感受混合在一起,丰富,有层次感。好酒讲究诸味协调,任何一种单一味觉感受都不能太过,比如过甜、过酸、过苦、暴辣等,都是不好的。但在不影响酒体协调的情况下,厂家会刻意突出某种味觉感受,恰到好处地让饮用者能够明显感受得到,且不觉的太过。

本文将根据不同的味觉感受介绍几款这类相应味觉感受明显的酒,帮助很多没尝到过某种酒味的朋友一解多年的遗憾。为避免读者误会,此处再次强调:本文所举的酒品明显具有它所说明的那种味觉特征,但这种味觉特征恰到好处,并不太过,不影响酒体谐调,除此之外,这些酒还有其他味觉特征,诸味交织在一起,呈现为一个复合的整体。

1.甜味:类似糖的味道,酒中的醇类物质是甜味的主要来源,甜味呈味迟缓,表现为后味,故有“回甜”的说法。剑南春醇厚绵柔、甘洌爽净、余味悠长,入口绵且甜,落口后味也甜。

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2.酸味:类似柠檬的酸味,酒中的酸类物质是酸味的主要来源。董酒酒香、药香协调,既有大曲酒的醇厚味长,又有小曲酒的绵柔醇和,带有爽口的酸味。
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3.苦味:类似苦杏仁的味道,白酒中的苦味主要来源于生物碱、某些低肽、酚类化合物等。西凤酒酸、甜、苦、辣、香五味俱全,有类似苦杏仁的味道,但稍纵即逝,不露头。
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4.咸味:类似食盐的味道,盐类是酒中咸味的来源,酒中盐类多由加浆水而来。西凤酒酸、甜、苦、辣、香五味俱全,有微微的咸味。

5.涩味:类似青柿子的味道,涩味来源于酒中的单宁、醛类、过多的乳酸及其酯类。芝麻香型白酒景芝能够尝到微微的涩味。
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6.辣味:所有的白酒都有辣味,此处不再举例。新酒比老酒辣,高度酒比低度酒辣,辣味来源于酒中的醛类物质和乙醇。

毕竟个人品饮经历有限,也欢迎诸多同好推荐更多具有代表性的酒品。


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