品酒笔记‖52度白酒的擂台赛谁是赢家？

~清风明月

文/李寻的酒吧

酒 品

五粮液，52度

扫码价1199元

剑南春，52度

扫码价438元

国窖1573，52度

零售价1099元，也有地方卖960元

常相遇·和，52度

售价160元

安徽的三圣小庙先生是一位白酒发烧友，他不仅撰写关于白酒的评论，而且身体力行地参与到酿酒过程中，我们就订购了多款他亲自酿造的原酒，有时间酒（系列酒）和朴酒，都曾给大家介绍过。他的酒都是60度的原酒，在和他交流的过程中，我提出来能否将原酒进行勾调，发展出一些度数更低一点、口感更加清淡、适用面更广的酒。 他告诉我已经有这样的酒，寄来一箱52度的常相遇·和酒。我以前喝过这款酒，只是当时的关注点都在60度的常相遇原酒上，因而没有过多关注这款52度的酒。这次我认真地品评了一下，并且找来一瓶储存了十年的45度古井贡酒和一瓶60度的常相遇原酒跟它做对比，品完之后跟三圣小庙先生交流了个人感受，觉得52度的常相遇·和酒没有古井贡酒绵柔醇和。 对此，三圣小庙先生提出了异议，他认为这样的比较方法不科学，以上这三款酒是没办法在一起比较的，因为52度、60度和45度的酒酒精度相差较大，口感肯定会不一样，而且这几款酒储存的时间也不同，十年前45度的酒到现在可能就剩42度了，和52度的酒相差将近十度左右，两者的口感肯定不一样，最后他提出的原则是用相同度数、相同储存时间的酒进行比较，而且如果要比较52度的酒，那就应该跟国内知名的52度酒比较，比如泸州老窖、五粮液等。 初闻此语，有些愕然，泸州老窖和五粮液是川派浓香型白酒，而常相遇习惯上被归为江淮派浓香型白酒，两种酒的香型差别较大，尽管酒精度数相同。但后来细想一下，觉得这个比较方法也可以成立。话说中国组织过五次全国评酒会，第一次和第二次没分香型，将不同香型的酒放在一起品评，第三次全国品酒会开始分香型，而且香型之间没有高下，同一香型里的酒才进行比较，但现在越来越多的专家对香型提出了异议，我本人也觉得香型的划分对白酒的发展束缚较大，我更加赞成“一酒一香”。另外，酒精度数相差较大对酒的口感确实有影响。所以，三圣小庙先生提出的这种比较原则在科学上是客观的，也是雄辩的，因而按照他提出的比较原则，我们找来国窖1573、五粮液、剑南春三款酒跟常相遇·和酒比较。 从香气上看，国窖1573、五粮液和剑南春这三种川派浓香型白酒与常相遇·和酒差别较大。虽然现在通常把常相遇·和这类产自皖北的白酒归为浓香型里的江淮淡雅流派，但我个人认为“淡雅”一词不太准确，以古井贡酒8年原浆和常相遇·和为例，它们的某些香气也比较浓郁，这已经不是香气高低的问题，而是香气类型完全不同，有人将这种独特的香气形容为兰花香，我个人认为更像发酵的香气。
在四种酒中，国窖1573的香气最高，可以视作一种比较纯正或者说单纯的香气，专业术语称之为窖香，与之相比，五粮液和剑南春的香气就更饱满丰富一些，而常相遇·和酒则是另一种浓郁的类似腌酱菜的香气，虽然在初闻环节，对习惯了川派浓香型白酒的人来说不太讨喜，但是稍微放上几分钟，再反复闻它的后味，就会闻到一种清新怡人、令人愉悦的香气，有点像我们小时候吃过的那种水果糖的香气，不过又没那么浓郁。跟其他三款川派浓香型白酒相比，常相遇·和酒在香气的丰富性、层次性上不遑多让，对于追求酒香气的丰富性和独特性的人来讲，是非常难得的一种风格。 从口感上来讲，国窖1573、常相遇·和醇厚绵甜，且回味悠长，尽管常相遇·和的原料中多了糯米，和单粮型的国窖1573在原料选择上略有不同，但两款酒在这一点上依然在伯仲之间。相比之下，五粮液和剑南春的口感就更轻灵、爽峻一些。 之前，跟45度的古井贡酒相比，觉得常相遇·和有点偏辣，但是现在跟这三种52度的酒相比觉得它们的辣度都差不多，硬要区分的话，常相遇·和跟剑南春的辣度相近，但是在四款酒中也没有特别突出，总体上还是相差不大。跟国窖1573后味的圆润含蓄不同，常相遇·和后味劲爽、有力、悠长，有点像剑南春后味的劲爽，但是比之更悠长、更有力、更尖锐。 通过香气、口感的综合比较，可以发现常相遇·和的品质是不次于国窖1573、五粮液、剑南春这三种大名鼎鼎的川派浓香型名酒的，从香气的幽雅、复杂性及口感的丰富性来讲，它确实独成一派，自有特点。 这四种酒在一起打擂台，我觉得没有输家，也没有赢家，基本上不相上下，但是价格相差得远，这就说明酒的价格跟酒的品质有的时候没有那么紧密的相关性，酒的价格是由市场、广告、营销和历史传统等多种复杂因素共同决定的，但仅就酒论酒，常相遇·和还是一款非常不错的、有名酒风范的酒，在52度名酒争霸的擂台上，他是有竞争力的。

——完——