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品酒笔记:葡萄美酒仍无色

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发表于 2019-8-22 10:05:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

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文/李寻的酒吧

酒品
新疆·墨焰 冰缇葡萄蒸馏酒
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今天收到何足奇先生从成都寄来的一箱新疆产的葡萄蒸馏酒墨焰,何先生是著名的商业精英,曾在邛崃经营过白酒,做过著名海鲜品牌獐子岛的营销中心总经理,是中国商场上的风云人物。原本要退出江湖的何先生因为众多业内朋友的牵绊至今未能完全退出圈内。处在“半退休”状态的他目前主要在四川经营“鲜窝壹号”高档海鲜会所,而这款墨焰葡萄蒸馏酒是他帮朋友时玩票的产物。
很感谢何先生寄来的这箱酒,我喝过不少新疆产的葡萄酒,有干红和干白,觉得在同等价位下,中国新疆产的葡萄酒比进口的法国葡萄酒以及新世界(美国和澳大利亚)的葡萄酒要好得多。 在欧洲,通常把以水果为原料的蒸馏酒叫作白兰地,比如葡萄白兰地、樱桃白兰地、苹果白兰地。现在国内一部分生产葡萄酒的厂家也开始生产白兰地,以前就喝过一家新疆葡萄酒厂生产的白兰地。 何先生寄来的酒酒盒上写着“葡萄蒸馏酒”,按照一般的标准,实际上就是白兰地,一种52度,一种38度,都无色透明,外观看上去和白酒一样。酒的香气清香怡人,初闻有一点儿水果香,仔细再闻,能嗅到若有若无的葡萄干香气,不是特别明显,如果不知道这是葡萄酒,就很容易将这种青涩的香气忽略掉,会觉得这款酒的香气跟四川的小曲清香型白酒相近。

酒的口感比较尖锐,但是较甜,后味短,没有白酒那么悠长,总的来讲,这款酒的口感层次性不那么丰富,较为单纯,但是没有苦味,前后味都比较绵甜。 52度的酒和38度的酒风味差别不大,它们的香气差不多,38度的酒味道略涩一点,口感没有52度酒刺激性那么强。如果把这款酒和其他种类的酒混在一起盲品,极易将它跟白酒混淆。 墨焰是一种很有风格的酒,确实是葡萄酿造的,我们喝时忍不住像喝白兰地那样加了冰块,感觉口感更好一点。西方的白兰地为柔滑口感,降低刺激性采取了很多措施,比如降度,西方白兰地酒的酒精度一般不会超过40度,还有就是在橡木桶里陈化老熟。西方人喝白兰地追求的是丝绸般的润滑感,但这种润滑感对习惯了中国白酒的人来讲有点太弱了,所以中国的生产葡萄酒蒸馏酒的酒厂不偏好柔化口感的处理手段,倾向于保持酒的凛冽感。 我觉得这两款酒适合在夏天里吃烧烤或者吃海鲜时喝,特别是加点冰块,别有风味,能体会出来一种异域风情。 说到白兰地,想到了另外一件事,据李时珍的《本草纲目》记载,唐时破高昌始获葡萄酒蒸馏法,蒸出来的酒“鲜红可爱”。这段记载后来被大科学家李约瑟博士引用,据此他认为西方的白兰地起源于中国。 李约瑟先生是化学博士,但我怀疑他在引用李时珍这段话时,没有做过实验,虽然发酵出来的葡萄酒是红色的,包括深红、紫红、玫瑰红等各种红,但不管什么颜色的酒一经蒸馏基本上都是无色的,除了一部分白酒是微黄的,所以说葡萄酒蒸馏出来是鲜红色的,肯定不对,估计李时珍和李约瑟两位当时都没有做实验去验证,便人云亦云。 我们印象中的法国白兰地大多是金黄色或者琥珀色的,但刚蒸馏出来白兰地酒其实也是无色的,据相关资料介绍,这些颜色是经橡木桶存储染出来的,也有一部分是加了焦糖色调出来的。虽然现在市场上的很多洋酒,也包括威士忌都是琥珀或者是浅黄色的,但实际上他的原酒蒸馏出来都是无色的。总之,我们要记住一点,蒸馏出来的葡萄美酒是无色的。
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本刊曾在2010年派特约记者走访过法国的著名葡萄酒庄,详细内容见《休闲读品》杂志2010年第五辑“美酒之旅”专题。以上是在走访过程中拍摄的葡萄地及沿途风光。

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