李寻谈酒‖我为什么不买老酒

文/李寻的酒吧

所谓老酒，即经年未喝、封装完好的陈存之酒（一般都在十年以上），喜欢喝老酒，原本属于酒友个人偏好，如今却越来越成为一种行业流行风潮，老酒概念不断受到追捧和热炒，据称其市场即将突破千亿规模，一瓶老酒在市面上卖上万元甚至上百万元的例子屡见不鲜。



老酒行情持续火爆，与此同时，老酒作假的负面消息也是层出不穷。

就我本人来讲，我对老酒市场没什么兴趣，也从来不去买老酒，为什么呢？有两个原因：

原因一：真正的老酒流入市场的数量很少

首先，根据常识，我觉得流入到市场的真正的老酒，数量上非常少。因为，没有哪个酒厂会为了老酒增值而把酒储存起来，经年以后再批量投放市场。酒生产出来都是要尽快卖出去的，等到一款酒成为老酒的时候，这个酒厂的这种酒可能早已停产，没有批量投放的可能。
就个别经销商或者消费者而言，手上存留少量的老酒是很正常的，可以继续拿出来流通，但这个数量非常有限，能不能支撑起来百亿、千亿这么大的需求规模，我觉得这里面有很大的疑问。
原因二：普通消费者无从分辨真假
其次，作为普通消费者来说，几乎无从分辨老酒的真假。熟悉老酒行情的酒圈朋友，很多人非常热衷交流老酒包装的门道，试图通过包装上的诸多细节来辨别老酒的真假，这方面的情况我是不懂的，市场上有那么多种老酒，它们的包装千差万别，要把所有这些细枝末节的琐碎问题搞清楚，这非常困难，花的时间太多，我自己感觉也不值当。
而且作为一个常识可以推断，既然圈子里的朋友对老酒的包装真假都那么烂熟，那些制造假老酒的从业者知道的就更专业了，早些年头一些酒厂的包装印刷比较简单，没有那么多防伪的标志，就是后来有防伪标志，相关的细节也早被坊间的收藏爱好者们谈论得淋漓尽致，那些造酒的假酒贩子基本上都是这方面的专业人士，掌握的行业常识太多了，在这个基础上，要仿造出来以假乱真的老酒商标和包装，当然非常容易，可以说易如反掌。
但对于普通的消费者来说，有本事鉴定出来市面上形形色色老酒的商标真伪和新旧的人就少得多了，他们没有能力鉴别，也是鉴别不了的。 我觉得在老酒市场上那么多热衷于谈老酒比较的人，大多数人买老酒不是用来自己喝的，而是买酒收藏，这种收藏也不是出于爱好为藏而藏，主要是为了将来行情涨了再卖出去，通过增值来获取收益，这好比击鼓传花的游戏，对买卖双方来说，在某种程度上讲，彼此交易的这个酒是不是真老酒已经不那么重要，重要的是这个酒——真老酒也罢，仿制的更像老酒的假老酒也罢，买的人觉得能把它转给另一个下家，在这个过程中，买和卖的人大家心里都明白，但都是揣着明白装糊涂。
关于老酒市场上作假和欺骗消费者的各种套路，著名酒评家三圣小庙有篇文章——《老酒回收》，这篇文章我们在此文之后全文转发，想买老酒的普通消费者可以看看三圣小庙的文章，我觉得看过之后头脑会更清醒一些。
不买老酒不等于不喝老酒
老酒市场就是以上谈到的这些状况。想喝老酒，又不想在市场上买假老酒，怎么办？办法也很简单，到可靠的专卖店，或者直接到厂家买几箱新酒放着，放它十年、二十年也就成老酒了。
十年、二十年的时间感觉起来有点长，其实不经意之间过得也很快，我本人手里现有的酒，有些已经藏了20多年，当时也不是为买老酒而买的，就是买来一些新酒，买了之后没喝完，接着又买了一些新酒喝，剩下没喝掉的那些新酒，不经意之间就这样存下来，成了现在的老酒，绝不是为了刻意保存而保存的。
手里有这些老酒，把它们和同一个品牌的新酒放在一起，这就有了比较的条件和机会，我觉得真正喜欢陈年的老酒，想要品味这个酒里面的时间的味道，还是要自己观察和比较，这是最可靠的。
对于资深酒友来说，喜欢喝老酒，就是想出来喝老酒里的时间感觉，这个时间应该是属于你自己的，这酒没到你身边，它的时间就不属于你，它的时间是谁的你不知道，只有这酒放在你手里，它跟你一同陪伴过的时间，才是真正属于你自己的，你也才能品味出其中岁月变化的味道。
下图为笔者家中保有的一款老酒，年头比较久远，1985年产，生产单位是四川广汉国营酒厂，这酒厂现在已经没有了。这瓶酒也算不上收藏，是十多年前一位朋友送的

这瓶老酒因为封口不太严，加之存放时间太久，里面的酒体已经跑了大概有四分之一，挥发掉了，现在闻到的已经不是四川浓香型酒的气味，而是有种发酵的醋胚或者酒胚味，但酒花非常好。


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