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品酒笔记 || 青稞酒:我终生的朋友

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酒钱

一饮而尽

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文/李寻的酒吧

酒品1:
天佑德青稞酒   42°
250ml   2011年出厂

酒品2:
七彩互助青稞酒  43°
250ml   2013年出厂

品饮时间:2019年11月20日

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青稞酒是我最熟悉的一种酒,我的整个少年时代都是浸泡在青稞酒的气息中度过的,想起来这已经是40多年前的往事了。我在青海长大,那个时候父亲喜欢喝酒,喝得最多的便是青稞酒。当年青海产酒比较多,西宁市、湟源县都有酒厂,最有名最有影响的是互助县的酒厂,印象里的好酒是互助头曲,大概两块多元一斤;街上也有散酒卖,一块三毛钱一斤的简称“130”,一块三毛五一斤的简称“135”,当然都是要凭票才能购买的。
青稞酒也是我非常喜欢的一种酒,虽然现在我喝的酒多了杂了,青稞酒喝得少了,但每年多少都会喝一点,尤其是第二故乡青海的亲朋来时,我们总要喝上几杯青稞酒,共同怀念往日的美好时光。
年少时不懂酒,等到懂酒时,回首而望,有些良朋好友已不在了,所以每次喝到青稞酒的时候,我心头总会有万般感慨。
今天喝的这两款青稞酒,都是当年的朋友送的。送我“天佑德”青稞酒的是少年时期的朋友、中学的同学,他本人不太喜欢喝酒,但在我们一起喝酒时,他觉得我跟酒亲,便送了我一箱天佑德,每瓶半斤装,两瓶放一起,用一个小袋子装起来,包装很是漂亮;“七彩互助”青稞酒是我青年时期的一位朋友送的,2013年我回西宁,离开时他大老远赶到机场来送我,我们在机场就喝了两瓶七彩互助,每瓶也是半斤装,后来他还送了我一瓶,我随机带回了西安。记得那天天很怪,五月末,天已经比较暖和,我上飞机的时候,湛蓝的天空阳光灿烂,但天上居然飘起了晶莹的雪花,一场阳光雪。
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“天佑德”和“七彩互助”的外包装:半斤装瓶子用纸板卡住,再装进布袋里,很漂亮。

如今这两款酒,在我家里一款已存放了六年,一款存放了八年,虽说不上是多老的酒,但也不是新酒了。闻香时,感觉与典型的青稞酒已有差距,有酒评家认为典型的青稞酒闻起来有点儿抹茶的气息。青稞酒虽然也是清香型酒,但它与汾酒、二锅头酒、宝丰酒的香气并不一样,我觉得他的前味有抹茶香,后味则有点儿中药味道。在原料和工艺,青稞酒和其他清香型酒差别比较大。它制曲用的是青稞和豌豆,这两种粮食都是青藏高原上的主粮。曲又分两种,一种是冬春季节的“槐瓤曲”,一种是夏秋季节的“满天星曲”,两种曲不尽相同,发酵时混合使用;发酵主粮是青稞,发酵容器是花岗石窖池,采用的是“清蒸清烧四次清”酿造工艺。可以这么说,青稞酒是内地酒的工艺和边地的粮食作物相结合、适合当地气候条件生产出的一种酒,独具特色。
由于“天佑德”和“七彩互助”这两款酒放的时间比较长了,度数也不高,所以抹茶的味道并不重,倒是中药味道比较强,尤其天佑德闻起来都有点儿像二锅头了,七彩互助的香气还有青稞酒新酒的影子。
口感上“天佑德”醇厚,有种在喝粉质物质的感觉,“七彩互助”相对稀薄些,尽管它的度数还略高一点,但并没有“天佑德”那么醇厚。两款酒总的特点是比较甘润、爽脆,入口快,下喉也顺,也许是我喝习惯了吧。当年我觉得最凛冽的酒是青稞酒,我少年时期的青稞酒度数都在56度以上,一般在60度左右,这些年来,青稞酒的度数越来越低了。
人总有故乡情结,对自己故乡的酒的评价难免会带感情色彩,无论如何我都会认为它们是好酒,只是觉得在风格上,现在的青稞酒比过去要清纯、稀薄,少了些许凛冽和厚重。
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青海互助青稞酒股份有限公司。荆志伟摄

这两款酒都是青海互助青稞酒股份有限公司生产的,该酒厂位于互助土族自治县的威远镇,十多年前我曾去过,不过那个时候我没有现在这么强的时间感,也没有有意识去做品酒文章的想法,所以甚至连酒厂一张像样的照片都没有留下来。印象深刻的是酒厂门市部里人们用加油枪一样的设备在打散酒,从“加油枪”里喷出的酒雾熏得我都有些微醺醉意。 是的,不能不有醉意!威远镇这样的名字听起来就有一种肃杀之气,周边黄土高原的地貌又加重了边城的这种肃杀,而青稞酒那种天外飞仙般的域外清香,是我生命中永远不变的记忆。
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这张图并非拍摄于互助县,而是拍摄于从西宁到龙羊峡的路上,也是典型的黄土高原地貌,黄土高山环绕之中,有一片小平原。实际上互助的地貌比这个还要再宽阔一些。李寻摄

—END—

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