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为什么苏格兰威士忌的波本桶都是从美国进口的旧波本桶?

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发表于 2020-3-23 15:29:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 ~清风明月 于 2020-3-23 15:29 编辑

文/李寻的酒吧


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首先,我们要知道什么是波本桶。

所谓波本桶,是美国威士忌特有的一种橡木桶。在其制作的过程中,会将箍好的橡木桶内部再用明火烧烤一下,将橡木桶烤焦,根据不同的需要,烤焦的程度不同,有的桶轻些,有的桶重些,按照烤焦程度来给波本橡木桶分级别。这是以肯塔基州为中心的美国威士忌产区的一种制橡木桶的技术。

之所以将其命名为波本,是因为在独立战争中,当时法国波本王朝曾经帮助过美国,美国为了纪念法国人的帮助,便用波本(Bourbon)来命名肯塔基州的这一带地方——波本镇。这一带是著名的美国威士忌产地,这里产的威士忌就叫做波本威士忌,以这种方式制作并存放波本威士忌的橡木桶就叫做波本桶。

波本桶工艺的来历有不同的说法,有的说是在一次意外中,储酒的橡木桶被火烧了,酿酒师发现,被火烧后的橡木桶储存的酒颜色和香气反而更好了;还有的说烧烤橡木桶内部是为了杀菌消毒,原因不一。总之,这种工艺就流传下来了,桶内部经过明火烤焦的工艺后制成的橡木桶,就叫波本桶。

美国规定:波本威士忌酿造原料主要为玉米、黑麦和大麦三种,一般玉米占60%至70%。只有全新的美国橡木桶才能陈酿波本威士忌。在全新烧烤的橡木桶里存放,美国纯威士忌和波本威士忌才能在短时间内上色,并带有木质的香气。新鲜的木材配上温暖的气候,能让波本威士忌快速熟成,酒龄的最低要求是两年,市面上许多波本威士忌的酒龄都是4年左右。波本威士忌通常浓郁醇厚,口感较甜美。
波本桶一旦使用过一次,就不能再用来陈放美国威士忌了,但这并不会造成问题,因为这些木桶可以卖给龙舌兰酒商和郎姆酒商,以及其他世界各地的威士忌商家。波本桶会被拆成木板后装船运走,或是直接以木桶的形式运往新家,爱尔兰、加拿大、日本和苏格兰的威士忌酒商,大部分都是使用波本桶来陈放威士忌。最普遍的做法是,在容量180公升的波本桶上,多塞几片木板,做成容量250公升的重组桶。

微信图片_20200323152132.jpg

那么,为什么苏格兰威士忌要用美国威士忌淘汰的木桶,为什么不为麦芽威士忌量身打造全新的木桶呢?
原因在于这两种威士忌对木桶有不同的需求。美国威士忌需要强烈而直接的椰子冰激凌、太妃硬糖和奶油汽水等风味,唯有全新烧烤的橡木桶能够提供,刚好其他威士忌业者对这些风味避之唯恐不及,大家各取所需。因此波本业者会把用过的木桶卖给下一个酒商,而其他威士忌想避免的风味也都消失了。但在使用一到两次后,波本橡木桶蕴含的风味就会被汲取得一干二净,此时,橡木桶需要重新炙烤才能重获活力。
总体而言,在波本桶中熟成的威士忌,会呈现出较淡的金黄色,酒体较柔顺细腻,大致是以淡雅的花果香及木质系香气为主,如蜂蜜、杏仁、椰子、花香、软糖、坚果、香草、焦糖、奶油以及橡木等香气。不论从颜色、酒体还是口感上来说,波本桶陈酿的威士忌没有雪利桶陈酿的那么浓郁。


END

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