品酒笔记：细致入微地品尝威士忌的一个环节......

~清风明月

品酒笔记：细致入微地品尝威士忌的一个环节：对比闻香——以皇家蓝勋12年为例


文/李寻的酒吧

酒品：ROYAL LOCHNAGAR（皇家蓝勋）12年   酒精度：40°

     辅助用品：1.太妃糖  产地：英格兰   2.亚麻籽油  产地：内蒙古

  英文单词：1.linseed 亚麻籽  2.flaxseed 亚麻籽

从左至右依次为：亚麻籽油、皇家蓝勋12年的酒瓶及酒盒、太妃糖

在西方，人们品鉴酒品时，不论是葡萄酒还是威士忌、白兰地，都会用一些大家习以为常的香味物质来进行比较，这样可以让饮者直观地感受到酒的香气与口感的风格，比如，他们评价威士忌时，会称其具有花香、泥炭香、甘蔗香，等等。但有些作为类比的香味物质，是我们中国人生活中不太常见的。

今天我品饮的这款威士忌：皇家蓝勋12年，是我所喝过的威士忌中比较好的一款酒，口感上各种香气非常均衡，还有浓郁的橡木桶的风味。据酒标上的资料介绍，生产这款酒的皇家蓝勋酒厂，是苏格兰最小的一家酒厂，这家酒厂现在还保留着农场式的酿制传统。皇家蓝勋12年威士忌会在橡木桶中陈化封存12年之久，用芬芳怡人的亚麻籽油和甘甜可口的太妃糖，以适度的酸性加以调和，而显得恰到好处，口味甘甜，酒体平衡，回味悠长，檀木之香愈久弥醇。

对我们中国人来讲，我觉得亚麻籽油和太妃糖这两样东西，其实都不算太熟悉。亚麻籽油到底是什么香味，我是没有闻过的，太妃糖倒是吃过。为了把这两种香味、口感落实了，我特意去市场买了瓶亚麻籽油，不过是中国内蒙古产的。这瓶亚麻籽油的标签上印的是flaxseed（亚麻籽），但皇家蓝勋12年酒标上亚麻籽油的英文单词是linseed，两个单词翻译过来都是亚麻籽，但是不是一种亚麻籽，就不能确定了。同时，也买了一盒产地为英格兰的太妃糖，想来应该比较正宗。

打开比较后，首先有点儿蒙圈，因为这盒英格兰太妃糖居然包括三种口味，有英国冰淇淋味的，有咖啡味的，还有牛奶巧克力味的。那么，到底哪种更接近于皇家蓝勋12年所包含的香味口感呢？最后，我还是选择了英国冰淇淋味的太妃糖，作为对比的标准。

购买的英格兰太妃糖

品尝后，这两者的香气还真的比较接近，皇家蓝勋威士忌还真有点儿英国冰激凌味太妃糖的香气。更接近的是口感，皇家蓝勋威士忌是我喝过的所有威士忌中最甜的一款，说其甘甜，确实恰如其分。英国太妃糖其实并不是太甜，所以两者的口感是比较接近的。

购买的产地为内蒙古的亚麻籽油商标

亚麻籽油跟我们平时多见的其他油闻上去不太一样，其实它的香气不高，打开盖几乎闻不到香气，尝一尝感觉有点儿发苦，入口之后有点儿其独特的香气了，这种香气甚至有点儿腥。初喝皇家蓝勋是喝不到这种所谓亚麻籽油的感觉的，反复品尝似乎感觉隐约有一点点儿类似，但还是不太确定。因为我并不清楚，我买的这瓶亚麻籽油（flaxseed oil）到底是不是皇家蓝勋所说的那种亚麻籽油（linseed oil），因为两者的英文单词并不一致。

皇家蓝勋12年酒盒上的介绍

要落实一种酒是不是有其所宣称的香气，我们确实要找到本身发出那种香气的物质，比如太妃糖和亚麻籽油，这是我们细致入微地去品尝威士忌的一个环节。顺便说一句，西方这种描述酒的香气、口感特征的术语方式，是可感的、可验证的。而中国白酒传统上的话语评价体系，就不太好验证，比如窖香浓郁，这个“窖香”到底是什么味道？就不太好描述了，也不太好验证，因为毕竟能进入白酒发酵池场地的人是少数。

现在，中国白酒评价的话语体系，也在向这种消费者可感知、可验证的方向发展，那么，我们想真正深入地品鉴任何一种酒，就都可以找到其对应的芳香物质。只有这种能感知、验证的描述，才能真正让消费者学会品鉴、品尝酒。

——完——