品酒笔记 || 他们为什么都只喝自己的酒？

~清风明月

文/李寻的酒吧

前年夏天（2018年夏天），茅台镇的韩可风、韩春阳两兄弟来西安，我尽地主之谊，拿出西凤15年款待他们，春阳兄礼节性地喝了两小杯，可风先生尝了一口，便说我尝过了，谢谢了，然后说还是喝我们的酒吧，随即就拿出了他们随车带来的酒：茅台一号窖聚礼系列中的15+。

韩可风、韩春阳先生的酒：聚礼系列15+、30+

去年年初（2019年年初），我到安徽亳州拜访酿酒家、酒评家三圣小庙先生，我随车带了我们自己定制的各种酒，三圣小庙先生请我喝酒，我拿出我的酒送给他，他也仅仅就是尝了一口，便说“还是喝我的酒吧。”喝他的“大酒”，也就是我们后来定制的“樸酒”。

三圣小庙先生的酒：时间酒、樸酒

去年二月份，我去采访著名企业家孙大午先生，我问他他认为什么酒最好？他说大午粮液。我说你这话这是出于自己做的酒的立场出发，还是客观对酒的品质的评价？他说是客观对酒的品质的评价。他自己确实只喝大午粮液，当天中午请我喝的也是大午粮液。

孙大午先生的酒：大午粮液、孙氏家酒

还是有很多酿酒的朋友，都只喝自己做的酒，在此我就不一一列举了。

他们为什么都只喝自己做的酒呢？我觉得有以下几个原因：一是他们自己做酒、懂酒，非常清楚酒的品质好坏，所以自信，而且他们对自己酿的酒里哪种最好心里有数，所以他们只喝自己做的最好的酒；

二是习惯，他们习惯了喝一种酒之后，喝别的酒就不太顺了。这一点我自己也有体会，如果长期喝某一种酒喝顺了，再喝一种新的酒，就会不太适应；

三是相对来说更便宜。他们是做酒之人，懂得一分价钱一分货的道理，清楚他们自己喝的这种酒相当于市场上的顶级酒，比如茅台、五粮液、青花郎里最具典型代表水平级别的酒。他们这些酿酒之人，对酒的看法很客观，茅台、五粮液、青花郎里的顶级好酒都是公认的，但是在市场上买这么好的成品酒，多则一瓶需要两千多元，少则也要一千多元，太贵了，把这些酒当口粮酒，过于奢侈，而自己做的酒的品质和这些酒一样，又能喝得起，所以他们的口粮酒和待客之酒都是一样的。

我不是酿酒之人，是品酒之人，什么酒都喝，中国的酒外国的酒、好酒差酒都喝过，在喝的过程中，有些酒喝过之后会反复喝，有些酒在喝过一两次后就不再喝了，比如威士忌的麦卡伦、伏特加里的灰雁，喝过之后反复喝，威士忌的格兰菲迪其、芝华士，喝过几次后就不喝了，就连麦卡伦，现在新出的那种蓝钻麦卡伦，喝过之后感觉不对，也就不喝了，实际上我是跟着感觉走的。

我喝白酒也是跟着感觉走，有个阶段喝茅台比较多，那时我在贵州工作，茅台也不太贵，300元左右，有次喝多了，打120进了医院，从此以后喝茅台就少了，转喝清香型的汾酒，连续喝了好几年。有些酒，以前喝感觉不好，现在遇见好的，又喜欢喝了，比如郎酒，以前喝过几次红花郎，都不觉得好，去年到二郎镇买了青花郎喝了，感觉此酒如同天外飞仙，非常好，从此对郎酒印象改观，喜欢喝了。这里面有个人方面的因素，也有那个酒厂产品调换的因素。

我喝酒比较杂，目前没有对哪种酒形成一种特殊的忠诚爱好，因为日常品酒的任务还挺多，所以经常要品各种酒，高端大牌的酒要喝，江湖草莽的土酒也要喝，在品的过程中，力求客观，不带个人偏好。

没有工作任务、自己小酌时，我一般喝的是自己定制的酒，比如知己酒，是和韩可风先生一起定制的，还有樸酒，是在三圣小庙先生那里定制的。大午先生送了我一坛68°的大午粮液，这款酒度数太高，我平时不太喝，但是在比较酒度差的时候，经常拿它做一种基准酒。

我定制的酒里，三圣小庙先生生产的酒，基本可以代表江淮派浓香酒，韩可风、韩春阳先生生产的酒，可以代表茅台镇酱香酒的风格。目前我还在寻找清香型酒和川派浓香酒的一些酒，想作为自己定制的产品，努力寻找自己喜欢的各种风格的酒，这实际上也是一种偏好，酿酒的老板他们只喝自己的酒，我是品酒之人，得喝百家的酒。

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