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品酒笔记 || 他们为什么都只喝自己的酒?

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酒钱

一饮而尽

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发表于 2020-4-5 21:20:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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文/李寻的酒吧

前年夏天(2018年夏天),茅台镇的韩可风、韩春阳两兄弟来西安,我尽地主之谊,拿出西凤15年款待他们,春阳兄礼节性地喝了两小杯,可风先生尝了一口,便说我尝过了,谢谢了,然后说还是喝我们的酒吧,随即就拿出了他们随车带来的酒:茅台一号窖聚礼系列中的15+。

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韩可风、韩春阳先生的酒:聚礼系列15+、30+

去年年初(2019年年初),我到安徽亳州拜访酿酒家、酒评家三圣小庙先生,我随车带了我们自己定制的各种酒,三圣小庙先生请我喝酒,我拿出我的酒送给他,他也仅仅就是尝了一口,便说“还是喝我的酒吧。”喝他的“大酒”,也就是我们后来定制的“樸酒”。

微信图片_20200405210725.jpg 微信图片_20200405210733.jpg 三圣小庙先生的酒:时间酒、樸酒
去年二月份,我去采访著名企业家孙大午先生,我问他他认为什么酒最好?他说大午粮液。我说你这话这是出于自己做的酒的立场出发,还是客观对酒的品质的评价?他说是客观对酒的品质的评价。他自己确实只喝大午粮液,当天中午请我喝的也是大午粮液。
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孙大午先生的酒:大午粮液、孙氏家酒

还是有很多酿酒的朋友,都只喝自己做的酒,在此我就不一一列举了。
他们为什么都只喝自己做的酒呢?我觉得有以下几个原因:一是他们自己做酒、懂酒,非常清楚酒的品质好坏,所以自信,而且他们对自己酿的酒里哪种最好心里有数,所以他们只喝自己做的最好的酒;
二是习惯,他们习惯了喝一种酒之后,喝别的酒就不太顺了。这一点我自己也有体会,如果长期喝某一种酒喝顺了,再喝一种新的酒,就会不太适应;
三是相对来说更便宜。他们是做酒之人,懂得一分价钱一分货的道理,清楚他们自己喝的这种酒相当于市场上的顶级酒,比如茅台、五粮液、青花郎里最具典型代表水平级别的酒。他们这些酿酒之人,对酒的看法很客观,茅台、五粮液、青花郎里的顶级好酒都是公认的,但是在市场上买这么好的成品酒,多则一瓶需要两千多元,少则也要一千多元,太贵了,把这些酒当口粮酒,过于奢侈,而自己做的酒的品质和这些酒一样,又能喝得起,所以他们的口粮酒和待客之酒都是一样的。
我不是酿酒之人,是品酒之人,什么酒都喝,中国的酒外国的酒、好酒差酒都喝过,在喝的过程中,有些酒喝过之后会反复喝,有些酒在喝过一两次后就不再喝了,比如威士忌的麦卡伦、伏特加里的灰雁,喝过之后反复喝,威士忌的格兰菲迪其、芝华士,喝过几次后就不喝了,就连麦卡伦,现在新出的那种蓝钻麦卡伦,喝过之后感觉不对,也就不喝了,实际上我是跟着感觉走的。

我喝白酒也是跟着感觉走,有个阶段喝茅台比较多,那时我在贵州工作,茅台也不太贵,300元左右,有次喝多了,打120进了医院,从此以后喝茅台就少了,转喝清香型的汾酒,连续喝了好几年。有些酒,以前喝感觉不好,现在遇见好的,又喜欢喝了,比如郎酒,以前喝过几次红花郎,都不觉得好,去年到二郎镇买了青花郎喝了,感觉此酒如同天外飞仙,非常好,从此对郎酒印象改观,喜欢喝了。这里面有个人方面的因素,也有那个酒厂产品调换的因素。

我喝酒比较杂,目前没有对哪种酒形成一种特殊的忠诚爱好,因为日常品酒的任务还挺多,所以经常要品各种酒,高端大牌的酒要喝,江湖草莽的土酒也要喝,在品的过程中,力求客观,不带个人偏好。

没有工作任务、自己小酌时,我一般喝的是自己定制的酒,比如知己酒,是和韩可风先生一起定制的,还有樸酒,是在三圣小庙先生那里定制的。大午先生送了我一坛68°的大午粮液,这款酒度数太高,我平时不太喝,但是在比较酒度差的时候,经常拿它做一种基准酒。

我定制的酒里,三圣小庙先生生产的酒,基本可以代表江淮派浓香酒,韩可风、韩春阳先生生产的酒,可以代表茅台镇酱香酒的风格。目前我还在寻找清香型酒和川派浓香酒的一些酒,想作为自己定制的产品,努力寻找自己喜欢的各种风格的酒,这实际上也是一种偏好,酿酒的老板他们只喝自己的酒,我是品酒之人,得喝百家的酒。

/ END /

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