红酒与牛排的完美搭配秘笈

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"白酒配白肉、红酒配红肉“，这是大多数人常听到的餐酒搭配概念。以红肉来说，牛排是餐酒搭配中最常见的食材之一。从平价的夜市牛排，至顶级的干式熟成牛排，皆因不同的肉质、酱汁与烹调方式，而各有适合搭配的酒款。

1. 淋上酱汁后吱吱作响的铁板与香气四溢的阵阵白烟－这是最熟悉的牛排类型。不论是夜市，还是连锁店，这类平价的牛排一直是伴随多数人从小到大的美食记忆。通常，这类牛排会先经过醃制后再烹调，并搭配面条、鸡蛋与些许蔬菜，最后淋上店家所调制的酱汁－辛香的黑胡椒酱或微甜的蘑菇酱。但如果饕客对于两种酱汁都难以取舍的话，那么也是可以跟店家要求酱汁为双酱/综合。

推荐酒款：

坦克酒庄珍藏级T-2干红葡萄酒

COTTAS Reserva Douro DOC, Portugal, 2013

这一坦克T-2干红葡萄酒，带有优雅的香料气息，非常适合搭配淋上酱汁的铁板牛排。果味丰富，犹如深色丝绸般柔滑，丰富饱满，酸度适中富有活力，单宁丰富且极为细致，余味甘甜，但酒质本身的劲道却完全没有被浓郁的酱汁所覆蓋，反而达到完美平衡。

2. Steak Roll/Steak Sandwich－是西式简餐店(diner/café)里常见的选项，这道餐点除了是提供给不喜欢吃汉堡肉的客人另一种选择之外，同时也是把“吃牛排“的方式转向年轻化、休闲化。Steak Roll其实跟汉堡一样，也是由面包、蔬菜与牛肉所组合，却又多了汉堡没有的嚼劲，是非常美味又营养的食物。

推荐酒款：

坦克酒庄T-1干红葡萄酒  

COTTAS Douro DOC, Portugal, 2013

这款坦克T-1干红葡萄酒，清新的果香与中度单宁很适合这种轻松悠闲的组合，完全没有负担。而这支葡萄牙（Prodigal）干红多了些许的烟燻气息，搭配着牛排表面的焦香，美味指数破表!!!

3. 炸牛排/炸肉排(chicken fried steak/country fried steak)－是美国南部的典型菜色之一，做法基本上与炸鸡一样。在欧洲，德国、奥地利也有类似的餐点－“Schnitzel"，但“Schnitzel"是用小牛肉制作且肉排比较薄。这类的牛肉都会先经过调味，因此餐点不需额外添加任何酱料就很美味。不过，因为这道餐点是以油炸烹调，所以吃多会容易觉得油腻。

推荐酒款：

米园•普米帝干红葡萄酒 2014
Emera Tenute Anima di Primitivo, Puglia DOP, Italy

这一款普米帝干红酸度活泼优良，充满活力非常适合去油解腻，入口果味十足，酒体饱满醇香，果味之后是咖啡的清淡余香。虽然牛排/肉排是油炸的，但口味却不会太重，因此，清新的普米帝干红不但不会被淹盖，反而有锦上添花的效果。

4. 烧烤牛排/牛肉(roast beef)－是经典的英式料理，通常会佐马铃薯泥、青豆与令人赞不绝口的约克夏布丁饼(Yorkshire pudding)；其口感与酥皮浓汤上的派皮极为相似。淋上咸香的特调肉汁(gravy)，衬托出牛肉的鲜甜，令人难以抗拒。

推荐酒款：

纯园•哥曼尼干红葡萄酒 2014

Emera Tenute Anima di Negroamaro Superiore, DOP, Italy

这一款哥曼尼干红深邃的宝石红色，有着独特的哥曼尼葡萄品种香气。可以感受到丰沛成熟的果香味和黑巧克力的微微苦感，单宁适中细致柔滑。一口肉、一口酒，人生如此，夫复何求。

5. 顶级乾式熟成牛排在近几年掀起一股风潮，许多高级餐厅、饭店纷纷引进此技术并推出新菜色。基本上，乾式熟成就是把Prime等级的牛肉放置在低温的环境中，让肉质里的水份慢慢干透，使牛肉的香气更集中、浓郁。同时，也让牛肉里原有的酵素开始分解结缔组织，使肉质更软嫩。

推荐酒款：

金园•金色贵族干红葡萄酒

Emera Tenute Oro di Emera, Manduria DOP, Italy

金色贵族干红，精致典雅又不失大将风范。入口甜美丰厚，醇香紧实，伴随着橡木桶带来的香草、咖啡、巧克力味，无比愉悦，顶级的酒才能搭配顶级的肉。